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创业谋划

实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

打造透明厨房三要点厨房管理

现在，开放式的厨房越来越受到欢迎。将厨房与大厅连接起来，不但可以使空间更加通透宽敞，也可以增加客人就餐的气氛，增加菜品的点击量。现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设...
现代厨房人员出品管理厨房管理

餐饮企业的厨房集食品烹制加工等功能于一身，管理起来相当繁琐。厨房生产的水准和菜品质量，直接关系到餐厅的特色和形象。高水准的餐饮生产既反映了餐厅的等级，又可以体现餐厅的特色，还会对经营效益产生直接影响，...
实用的厨房布局方案厨房管理

厨房负责食品的制作与供应，是饭店最大的生产场所，也是餐饮管理的重要部位，凡是有经验的管理人员无不予以特别的关注。但是，在相当多的饭店里，由于厨房设计不当，生产布局不合理而给员工带来的麻烦很多。无论从餐...
厨房卫生管理问答2厨房管理

酒店厨房卫生管理制度很多，有些虽然经常提起，但未必能知之甚详，为此我们整理了一些卫生管理方面的知识问答，这期继续刊登。八、食用鲜黄花菜中毒的原因是什么？怎样预防？中毒原因主要是大量进食未经煮泡去水或急...
厨房卫生管理问答1厨房管理

酒店厨房卫生管理制度很多，有些虽然经常提起，但未必能知之甚详，为此我们整理了一些卫生管理方面的知识问答。一.卫生“五四制”的内容是什么？四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。...
厨房岗位六常管理卡厨房管理

推行六常法，关键在于抓细节、抓检查、抓落实，管理到位，实行六常才有意义，下面是一家著名酒店实行六常法的管理规范，或许对你有借鉴意义。灶台岗位六常管理标示卡照片标准与规范要求1、每餐结束后将所有用具归位：...
厨房成本控制绝招厨房管理

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡。树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细致的管理章程，过硬的管理队伍，实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降...
后厨备料的管理厨房管理

原料加工阶段包括原料的初步加工和深加工。初步加工是指对冰冻原料的解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理；深加工是指对原料的切割成型和浆腌工作。这一阶段的工作是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量...
表格锁住厨房成本1厨房管理

成本控制好，酒店生意火。我从事餐饮行业也已经有很长的时间，到目前为止可以一手玩转十几个厨房，为我们的企业创造可观效益。这些成绩可以归功于我在成本控制中用到的几个表格。每天值班日志表为了更好的控制成本，...
用表格锁住厨房成本2厨房管理

成本控制好，酒店生意火。我从事餐饮行业已经有很长的时间，目前可以一手玩转十几个厨房，为我们的企业创造可观效益。这些成绩可以归功于我在成本控制中用到的几个表格。出品人员填表之前首先要明确以下三项内容：第...
优化后厨环境六措施厨房管理

一家酒店是不是能够达到健康饮食，菜品的制作质量起着十分重要的作用。而决定和影响酒店菜品质量的关键则是后厨环境的优化。“厨房重地，闲人免进”、“顾客止步”、“本店厨房，谢绝参观”这样的话语，很多饭店都明...
厨房管理四大关健厨房管理

管理后厨是需要各种关键点的，下面就给大家介绍一下厨房管理方面的几大关键点,首先、厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质...
后厨管理细节很重要厨房管理

在现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一。后厨的管理不仅仅是物色一个总厨那么简单，细节管理是非常重要的。与其给小工讲行业规定和标准，还不如想一些切实可行的方法来规范管理厨房。厨房...
[秘笈]四招改变您的厨房厨房管理

厨房的管理就是全面激活厨房所拥有的生产要素，充分调动厨房的人、财、物等各方面资源，并以最小的成本和最少的投入，来最大限度地实现厨房的既定目标。那么，厨师长在进行管理时应当注意哪些问题呢？厨房的管理就是...
酒店厨房实行“包厨”与“单聘”管理模式论析厨房管理

现代酒店的厨房管理是一项复杂的系统工程，是酒店管理中的核心要素。实施管理时需要把厨房人力、设备、原料等各种资源进行科学设计和整合，创造出最高的工作效率，提供品质优良且持续稳定的出品，既满足消费者需求又...

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