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炒鸡
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肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
东北肉
饼
实体店开店技术配方做法
特点:以烫面包入驴肉馅制成
饼
,烙制而成。皮薄馅大,面皮柔软,馅心嫩香,味道鲜美。原料:精白面粉500克,驴肉450克,葱末125克,姜未30克,水发海米60克,精盐4克,酱油20克,料酒25克,味...
小吃街最受欢迎的土家酱香
饼
配方与做法
一、土家酱香
饼
配料分三大类:1、
饼
的配料2、红油配料3、酱的配料二、
饼
的制作配料:普通小麦面粉(高筋面粉)、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎和面:1、面和水的比例是1:0.635(就是1斤面0.635...
菠菜虾虎
饼
(海米干贝丁风味蒜碟)
制作:王玉林菠菜500克,煮熟去壳的带黄虾虎肉8只,山鸡蛋5个,面粉20克。盐5克,鸡粉3克,胡椒粉2克,香油3克。1.菠菜洗净入沸水汆水10秒,捞出入冰水过凉,挤干水分后改刀成4厘米长的段放入盆...
汽锅松露蒸肉
饼
(另附食用菌烹饪疑难解答与安全烹调须知)
创意:用汽锅烹制菌类,是云南人惯用的方法。这道菜在肉
饼
的基础上,加入了鲜味浓郁的黑松露粒调拌、蒸制,入口香滑,鲜味充足。菜师傅关于在食用菌烹饪中疑难的解答:在烹调菌类时,经常会遇到很多小麻烦,处理...
武大郎烧
饼
炭炉烧
饼
配方及制作技术
武大郎烧
饼
是鲁西名吃。始源于北宋景佑年间。始称“炊
饼
”,后改称“武大郎烧
饼
”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧
饼
金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师...
天津煎
饼
果子做法东北版黑龙江版煎
饼
果子
煎
饼
果子是天津著名的小吃,天津人把其作为早点。由绿豆面薄
饼
,鸡蛋,还有果子(油条)或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。煎
饼
果子在早上的早点摊,马路边或者社区里才能见到...
屯溪传统风味小吃霉干菜烧
饼
详细制作方法
霉干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,...
特色小吃-温州肉
饼
做法
温州肉
饼
是当地的特色小吃,也是大酒店中的家常面点,在肉馅中调入梅干菜,肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制,肥瘦相间,老少皆宜,非常可口。原料:前尖肉500克,梅干菜50克,香葱10克。调料:生抽、绍兴...
石林腐乳
饼
(主食皮酥里软,酱香味扑鼻)
卖点:云南石林县腐乳至今已有200多年的历史,因其使用发源于本县黑龙潭的巴江水调配,所产豆腐品质上佳。用此豆腐和传统工艺加工出来的腐乳,色泽红黄,富有弹性,细腻润滑,入口即化,用其制作的石林腐乳
饼
...
玉溪椰香
饼
(充满南海风情主食)
卖点:选用玉米粉作为主料,用椰浆调味,使主食充满南海风情。因为其制作简单、口感软嫩,口味淡香,厨师不用费太大功夫就能制作出受到客人好评的主食,客人爱吃,厨师爱做。毛利率65%售价10元/半打日销8...
创意葱油
饼
(湖南传统葱油
饼
改良版热卖十多年)
这道点心是湖南传统的葱油
饼
制作方法的一个继承,外形薄如蝉翼,炸制后颜色金黄,并附着绿色的葱花,葱香味浓,外皮酥脆,吃前用小勺敲一下,里面竟是空的,可以想象咬下去后酥脆的口感。用料:五得利面粉500...
清油盘丝
饼
(济南传统风味名吃,济南人俗称一窝丝)
清油盘丝
饼
,济南人俗称一窝丝。此
饼
制作是将抻面技术融于油烙工序之中,是济南的传统风味名吃。在饮食行业中制作盘丝
饼
久负盛名的是30年代营业的“又一新饭馆”。现今,盘丝
饼
制作较好的饭店以不多见,到是有...
菊花酥
饼
的制作方法
菊花酥
饼
,是在一般酥点的基本上加以提高创新,改制而成的高级酥点。其工艺复杂,技术性强。造型逼真,精工细做,色彩艳丽,食之酥松、油润、香甜,是筵席点心中别具风格的高档品种。原料配方(制30个)上白面...
火腿酥
饼
的制作方法
火腿酥
饼
亦称火腿月
饼
,它的特点是选料讲究,滋味鲜美,是宁式名点。原料配方皮子:面粉10公斤、熟猪油3.25公斤、饴糖1.25公斤。油酥:面粉5.5公斤、熟猪油3公斤。馅料:熟面粉8.5公斤、熟猪油...
双麻酥
饼
的制作方法
双麻酥
饼
是扬州传统名点之一,制作精细,吃口香酥,馅心咸鲜味浓,风味独特,四季皆宜。原料配方(制20只)上白面粉500克、去皮芝麻100克、猪板油100克、熟火腿100克、香葱100克、精盐10克、...
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