青一色毛血旺(传统红汤毛血旺升级版)配方做法视频教程
这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,与红汤版相比,青一色毛血旺汤汁不凝固,吃起来没有油腻之感...
主料:
牛瓜条300克。
调料:
花椒面6克,辣椒面5克,孜然粉4克。
1、将牛瓜条肉洗净,放入卤水内煮熟,捞出,沥干水分,手撕成丝,备用。
2、置净锅,倒入色拉油,烧至七成热,放入牛瓜条丝炸至金黄色,捞出沥油,加花椒面、辣椒面、孜然粉混合拌匀,装入折好的牛皮纸方盒内,上桌即可。
口味:
鲜香,微辣。
技术关键:
炸制牛瓜条丝的时候,油温不可过高,大约七成热即可,炸至金黄、酥脆即可。 厨师之家www.chushihome.com
特色:
此菜根据当地的炖牛肉改良而来,将其采用先煮制后炸制的烹饪方式,使其味道浓郁、入口酥香,最后装盘时撒调料,孜然飘香,口味似牛肉串,百吃不厌。
制作人:陈鹏
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