卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
圆糯米150克、红糖30克、熟黄豆粉50克、白糖10克、凉水8克
1、圆糯米泡12小时；
2、滤水后放入适当的容器里，加入少许水，不能漫过糯米，隔水蒸20分钟左右；
3、蒸熟后加入10克的白糖，趁热拌均匀。接着准备用擀面棒舂，用点劲舂五分钟后，变得很粘稠再继续舂，再舂五分钟，就可以了；
4、取出来，放到熟黄豆粉中，两面粘上黄豆粉，这样也就不粘手了；
5、整形成圆条状，再分成一肉丸子大小的小剂搓好再在熟黄豆粉里再滚两圈； 厨师之家www.chushihome.com
6、红糖隔热水融化；
7、用糯米丸子蘸着红糖吃即可。
提示：
1、最好选用圆糯米，更粘一些；
2、糯米要先泡，让它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟；
3、蒸的时候，糯米的水一定不要多，不能像平时蒸饭那么多的水，否则蒸出的糯米饭太稀；
4、黄豆粉要用熟的，可以先炒熟黄豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟；
5、红糖一定要做成浓浓的才够香。红糖加少许的水，隔热水化开就行了，水一定不能加多了。 厨师之家www.chushihome.com
6、也可以将糍粑制作成胚料后冷藏成毛坯后，客人点食后用热油炸至表皮金黄配红糖碟子上桌蘸食即可。
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