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    蜂蜜小面包(韩国小馒头)制作技术资料

    蜂蜜小面包,在继承传统的“火烧炊饼”精髓基础上,并大量借鉴中华古老的面食技术和西式面点的精华,经过科技人员长期的研制实践,特推出一种蜂蜜加面包的优良小吃,被命名为“蜂蜜小面包”,其特点;外观精美、成品色泽金黄.上部红铜色,底部呈金黄色,口感上酥、中软、下脆,口感细腻、内软如绒、底酥内嫩吃起来发出酥酥的响声,口嘴流香!

    这种甜又不腻口,在山东、河南刚刚流行,价格是1元4个,顾客一般要排队购买,目前在山东烟台有两个公司在进行加盟招商,价格是9000元,而且要求加盟商要购买其料包、和蜂蜜馅。一般8斤面能做196个面包,成本在17块钱,按照1元4个的销售价格,其销售额为48-49元,利润惊人。 厨师之家www.chushihome.com

    以上为广告语,下面是详细制作技术资料



    以下为320个小馒头的配比

     

    一、配料:

    A级面包粉5.5斤 特筋粉5.5斤 白砂糖3斤(用最细的一种) 梅山酵母8钱-----1两 优利面包改良剂6钱 盐大约5钱左右 甜蜜素2钱 鸡蛋5个 奶油4两 水3.6斤
    注:酵母、面包改良剂也可以用其它的品牌!

     

    二、工艺流程:
    配料----拌料------成型-------发酵------烤制-------成品 厨师之家www.chushihome.com

     

    三、操作流程:
    1.把5.5斤面包粉、5.5斤强筋粉倒入和面机内,加如白砂糖3斤,开动和面机搅拌均匀,然后打入鸡蛋(可在碗中打散放入),放入奶油,再把酵母、面包改良剂、盐、甜蜜素放入3.6斤的水中充分用筷子搅拌溶解放入面粉中,搅拌16---20分钟,打至筋到为止。
    2.把和好的面料放案板上,手工成型。每只约重30左右。用称称一下,可感到每只为多大,熟练操作后。自然掌握。
    3.把成型馒头送入发酵箱内,调温40---45C。约2小时。
    4.把成型发酵后的馒头表面刷一层清油送入烤箱内,烤盒内灌一层厚约0.5厘米植物油。烤箱为上下两层加温,上层温度控制在200——210度,下层控制在240度。 厨师之家www.chushihome.com
    注:温度可在次基础上上下浮动10度!
    5.七、八分钟左右,透过观察窗或打开炉门看一下,靠近里面的部分是否变黄色如果变色把烘盘掉一个头再烤几分钟,取出烤好的馒头,上面刷一层清油即为成品,可上市销售!
    注.上色颜色开始变黄时,取出烤盘在馒头表面再刷一层清油)。

     

    四、如果需要作出其它品种,可按原料总量0.2%——2%左右重量加入巧克力、芒果、哈密瓜、草莓、香橙等味色香油,先放入水中溶解再倒入面粉中。加入炒熟的芝麻、生南瓜糊(用粉碎机加工)可变为芝麻、南瓜口味! 厨师之家www.chushihome.com

     

    下页介绍设备及利润分析


    所需设备及利润分析


    设备:电烤箱、发酵箱、和面机等(如下)各一台
    设备投入
    1、醒箱(发酵箱) 1500元
    2、打蛋机 1500元
    3、烤箱 2700元
    4、电子称 300元/台
    5、操作台 500元/台
    6、盘24个 360元
    7、食品夹1个 1元/个
    8、擀面杖3个 3元
    9、刀1把 3元
    10、2个筒 4元
    11、铲1个 2元/个
    12、面瓢1个 2元/个 厨师之家www.chushihome.com
    13、盆1个 2元/个
    设备投入合计: 6875元

    利润分析
    一次搅面标准计量为

    1、面粉:8斤 1元/斤=8元
    2、绵白糖、酵母、鸡蛋、蜂蜜 共计1020克 共计:4.48元
    3、水:3.7斤 
    共计6940克

    1袋面按6次计算(48斤面粉配料)
    总重量:41640克 总价值为:15.98*6=101.88元
    按小面包一个40克计算:41640克/40=1041个
    销售:1元4个计算
    共销售:1041/4=260.25元
    水电气:10元/袋
    毛利润:260.25元-101.88-10元水电费=148.37(一袋面)(房租、工商税务、人工不计) 厨师之家www.chushihome.com
    3袋面:148.37*3=445.11元


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