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清蒸海鲜必用蘸汁十五款

酱料一般都是用来搭配菜品,一道菜味道好不好味,酱料起到一个关键性的作用。就拿老北京的炸酱面来说,炸酱面好不好吃除了它的菜码讲究多,主要在那浓浓的酱料功夫上面,让吃过的人唇齿留香。

同样一道菜,不同的酱料带给舌尖上的味蕾不同享受,能否把一道菜与酱料搭配到极致,那便看厨师的烹饪功夫有多深。一般每家餐厅的大厨都有各自调味的“秘籍”,所以酱料各有不同。

下面给大家介绍海鲜必用蘸汁15款。


烤虾汁

调料:香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克,芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克,生抽50克,醋10克,花生油20克,清汤200克。 厨师之家www.chushihome.com
调制:将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香,加清汤,加入其他调料烧开,滤渣,冰镇即可。

虾卤汁

调料:虾油3克,糖10克,香菜末、圆葱、姜末各5克,上汤10克,料酒、生抽、味精各4克,盐2克。
调制:将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下,加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止,冰镇即可食用。

鲜味王汁

调料:美极鲜酱油8克,姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油、蚝油、芝麻油各5克,生抽15克,鸡精粉、益鲜素、白糖各3克,胡椒粉1克,鲜汤50克。
调制:将上述调料入盛器烧开,加入芝麻油、色拉油,自然冷却后即可食用。 厨师之家www.chushihome.com

凉拌汁

调料:蚝油10克,味精6克,胡椒粉2克,矿泉水50克,葱花、干葱、蒜蓉各5克。
调制:锅内加油烧热,下葱花、干葱、蒜蓉炒出香味,加蚝油、矿泉水、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣,加芝麻油冰镇即可。

辣酱汁

调料:泰国鸡酱10克,蒜蓉辣酱、桂林辣酱、白糖、香葱、香菜末各5克,鲜汤10克,香菜籽粉3克,味精4克,芝麻油6克,红油10克,芝麻4克。
调制:将上述调料调匀,撒上芝麻即可。

菠萝米椒汁

调料:菠萝100克,米椒10克,杭椒、圆葱、盐、白醋、生抽各5克,矿泉水20克,芥末油3克。 厨师之家www.chushihome.com
调制:
1、将菠萝去皮,择净切粒;杭椒米椒顶刀切片;圆葱切末。
2、将上述切好的原料与矿泉水、盐、白醋、生抽、芥末油搅拌均匀即可。

葱油味汁

调料:蒸鱼豉油15克,姜、香菜各5克,干葱头、清汤、色拉油各10克,芝麻油2克。
调制:将干葱、姜、香菜用色拉油炸香,加入鲜汤及其他调料烧开,滤渣即可食用。

麻香汁

调料:盐5克,麻酱50克,鲜汤20克,红油15克,芝麻油2克,香葱、香菜末各5克,芝麻4克。
调制:将各种调料调匀,撒上芝麻、香菜、香葱即可。 厨师之家www.chushihome.com

五香汁

调料:白糖10克,葱、姜各2克,美极鲜味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克,桂皮4克,鸡汤100克。
调制:将以上调料调匀加热过滤即成。

清汁

调料:菠菜100克,上汤50克,味精3克,精盐2克。
调制:将菠菜洗干净榨汁加上汤、味精、精盐调匀即可。

芒果汁

调料:象牙芒果150克,白醋、白糖各10克,盐3克。
调制:将象牙芒取肉榨汁,加白醋、白糖、盐搅拌均匀即可。

柠檬鲜姜汁

调料:鲜姜芽米5克,柠檬片15克,精盐4克,刨冰碎25克,糖3克。 厨师之家www.chushihome.com
调制:将鲜姜芽米同柠檬片、精盐、糖、刨冰碎一同搅拌匀即可。

果碎芥辣汁

调料:腰果碎6克,豉油汁15克,芥辣膏5克,味精3克,陈醋10克,红椒米、香菜末各5克。
调制:将上述调料调匀即可。

香椿汁

调料:香椿末、蒜蓉、味精各10克,盐、醋、芝麻油各5克,鲜汤50克。
调制:将以上调料调匀即可。

木瓜汁

调料:鲜木瓜、啤酒各50克,味精3克,盐、糖、白醋各5克。
调制:将上述调料调成汁即可。
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