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茶餐厅的管理制度

1厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨...
厨房出品质量管理制度

（一）原料加工质量控制1．保证原料清洁卫生，在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。2．保持原料的营养成分；加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原...
中厨物产管理制度

酒店对餐饮部中厨房一直实行对外责任承包的管理机制。为了保证酒店的物资、财产不受损失，特拟定餐饮部中厨房物资、财产管理制度。1、中厨承包方必须对酒店老总负责，在其任期内，保证中厨房厨具设备、冷藏设备、食品...
餐饮业两大部分的安全管理制度

俗话说，没有规矩不成方圆。餐饮业有两大重要部分，一是厅面，也就是店面服务，一是厨房生产。如何管理好这两个重要环节，需要制定严谨的管理制度。一、餐饮服务安全管理1、在餐饮服务过程中，工作人员要注意保管和照...
厨房餐具的管理

一个盘子从头到尾循环负责各个环节各个部门互相监督酒店餐具管理很多酒店为餐具的高额破损头痛不已：餐具破损了，却找不到责任人，不知道是传菜员上菜时磕破了瓷，还是服务员收盘时碰坏了角，还是洗盘子时跌碎了边。...
中西餐菜品质量的考核办法

对中西餐菜品质量的考核办法1、中西厨每月必须推出新菜5种。2、每月推出新菜，10日或15日让领导和前厅的、厨房业务品尝，大家认同后，再决定菜品的推出。3、要求服务员把每桌点菜单写明下单时间，以便考核厨师人员的...
餐厅客人退菜更换菜肴的工作程序

中餐厅清退、取消、更改食物工作程序在营业时间内，有客人提出清退、取消食物及更改食物的要求时，必须严格遵守如下规定：1、清退食物处理流程1）厨房认为该菜已沽清或品质不够标准，不能再提供给客人食用；2）由厨房...
餐厅消防安全制度

餐厅（厨房）是重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消防安全制度。一、定期对厨房工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自...
厨房原料储藏管理要求

贮藏是对原料的妥善保管，发放则是原料有计划的出库，它一头联着采购，一头系着生产，是保证厨房产品质量和成本控制的重要管理环节。一、原料贮藏管理厨房原料的贮藏一般可分为两大类，即干藏和冷藏。只需室温即常温...
传菜部员工工作流程

一、传菜部的定义和工作流程传菜部就是负责把厨房、明档、出品部的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，负责领用餐厅的用品、用具等，属于餐厅与出品部之间的传递部门，起到传菜，传递信息的用途，是...
厨房管理必须标准化

在日常就餐过程中，人们经常会遇到这样的问题：当首次在某餐厅品尝过某种菜点感到非常满意后，第二次再去品尝常常遇到两种不同的结果：一种是和首次一样令人满意，另一种则是完全相反的感受。造成这种现象的原因就是...
厨房员工工资管理制度与薪酬标准

今天为大家介绍的就是酒店餐饮页的薪资的问题。对于酒店的营运者和酒店的厨师。相信大家都是比较关心的一个工资的问题。那么对于酒店员工和酒店厨师的工资的保障。酒店有没一个相应的标准呢。下面就厨师门所关心工资...
菜式搭配的5个窍门，你都知道吗？

菜式的搭配，是根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。搭配得恰当与否，直接关系到菜肴的色、香、味、形和营养价值，也决定...
中餐厨房的打荷岗位

“打荷”是近些年从事粤菜厨房传入内地中餐厨房的一个岗位名词。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”...
西餐厅主管的职责

西餐厅主管的权限取决于上级授权范围的大校除了完成日常工作以外，作为兵头将尾的领班，最应注意的是，协调员工与员工之间的关系；调上下级的关系；与协调餐厅与厨房的关系。西餐厅主管主要的工作职责有：督导，协调...

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