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食品安全科普:土豆发芽了,还能吃吗?

2023年05月24日  转载自:青海市场监管微信号
内容摘要:土豆为草本植物,是一种粮菜兼用型的蔬菜,学名“马铃薯”,是全球第四大粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆是低热能、多维生素和多微量元素的食物,营养成分齐全,是理想的减肥食品,更是我们青海人家常菜...
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  土豆为草本植物,是一种粮菜兼用型的蔬菜,学名“马铃薯”,是全球第四大粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆是低热能、多维生素和多微量元素的食物,营养成分齐全,是理想的减肥食品,更是我们青海人家常菜的重要食材。消费者在购买、贮存和食用时,发现土豆发芽或表皮变绿(发青)了,这样的土豆到底能不能吃呢?今天就来回答一下大家最关心的几个问题。

 

  食用发芽土豆会引起中毒吗?

 

  会的。土豆全株有毒,成熟或发芽的块茎内含有一种叫龙葵素(又称龙葵碱)的毒素。质量好的土豆每100g中只含龙葵素2mg~10mg,不致引起中毒,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。成年人一次摄入20mg~40mg龙葵素就可能发生中毒。因此,加工和处理时,要特别注意土豆是否已经发芽或变绿。

 

  怎样科学贮存和加工处理土豆呢?

 

  土豆应存放在阴凉通风处,避免阳光直射。如贮存温度高、阳光直射等原因,易导致土豆发芽或变绿。也不建议在冰箱中贮存,原因是温度过低易冻伤,湿度大、通气不良易导致霉变腐烂。最好将土豆储藏在干燥、低温的条件下,4℃左右比较适宜。另外,土豆与苹果或香蕉放在一起,可抑制块茎发芽。成熟的苹果或香蕉会释放乙烯,乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素,所以和土豆一起保存可抑制土豆发芽。

 

  如果土豆发芽部位较少、发青面积较小,可彻底挖去芽基和发青部位,并削掉周围部分后可继续加工食用;如果发芽部位较多、发青面积较大,应予以丢弃,不可再加工食用。

 

  龙葵素中毒有什么症状呢?

 

  龙葵素中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时,先有口腔和咽喉部瘙痒、烧灼感,继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状;还可出现头晕、头痛、呼吸困难等症状。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降;严重中毒者可出现昏迷及抽搐,最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

 

  食用土豆菜肴时,如果感到舌头异常发麻,说明可能摄入了较多的龙葵素,要立即停止食用,并妥善保留剩余可疑食品,以备检验。同时,要采取快速自救措施,刺激咽部催吐,多饮温水(淡盐水或糖水),防止脱水。病情严重者,应就近送医院,进行必要的洗胃、清肠,排出胃肠道尚未吸收的毒素;及时采取纠正患者失水和电解质紊乱等治疗措施。

 

  来源:食品生产处

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本文转载自:青海市场监管微信号
https://mp.weixin.qq.com/s/AmirVzCiQp0xpM_5mxZzYw

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