当前位置：『资讯文摘』->文章正文

食品安全科普：土豆发芽了，还能吃吗？

2023年05月24日转载自：青海市场监管微信号

内容摘要：土豆为草本植物，是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名“马铃薯”，是全球第四大粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆是低热能、多维生素和多微量元素的食物，营养成分齐全，是理想的减肥食品，更是我们青海人家常菜...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　土豆为草本植物，是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名“马铃薯”，是全球第四大粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆是低热能、多维生素和多微量元素的食物，营养成分齐全，是理想的减肥食品，更是我们青海人家常菜的重要食材。消费者在购买、贮存和食用时，发现土豆发芽或表皮变绿（发青）了，这样的土豆到底能不能吃呢？今天就来回答一下大家最关心的几个问题。

　　食用发芽土豆会引起中毒吗？

　　会的。土豆全株有毒，成熟或发芽的块茎内含有一种叫龙葵素（又称龙葵碱）的毒素。质量好的土豆每100g中只含龙葵素2mg～10mg，不致引起中毒，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。成年人一次摄入20mg～40mg龙葵素就可能发生中毒。因此，加工和处理时，要特别注意土豆是否已经发芽或变绿。

　　怎样科学贮存和加工处理土豆呢？

　　土豆应存放在阴凉通风处，避免阳光直射。如贮存温度高、阳光直射等原因，易导致土豆发芽或变绿。也不建议在冰箱中贮存，原因是温度过低易冻伤，湿度大、通气不良易导致霉变腐烂。最好将土豆储藏在干燥、低温的条件下，4℃左右比较适宜。另外，土豆与苹果或香蕉放在一起，可抑制块茎发芽。成熟的苹果或香蕉会释放乙烯，乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，所以和土豆一起保存可抑制土豆发芽。

　　如果土豆发芽部位较少、发青面积较小，可彻底挖去芽基和发青部位，并削掉周围部分后可继续加工食用；如果发芽部位较多、发青面积较大，应予以丢弃，不可再加工食用。

　　龙葵素中毒有什么症状呢？

　　龙葵素中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有口腔和咽喉部瘙痒、烧灼感，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难等症状。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

　　食用土豆菜肴时，如果感到舌头异常发麻，说明可能摄入了较多的龙葵素，要立即停止食用，并妥善保留剩余可疑食品，以备检验。同时，要采取快速自救措施，刺激咽部催吐，多饮温水（淡盐水或糖水），防止脱水。病情严重者，应就近送医院，进行必要的洗胃、清肠，排出胃肠道尚未吸收的毒素；及时采取纠正患者失水和电解质紊乱等治疗措施。

　　来源：食品生产处

------------------------------

本文转载自：青海市场监管微信号
https://mp.weixin.qq.com/s/AmirVzCiQp0xpM_5mxZzYw