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老厨师总结的近百种蔬菜验收标准，建议收藏！

蔬菜和肉类的最大区别就是保存不易，厨房为了避免存储和保持新鲜度，一般都是当天采购。那么，厨师在验收的时候怎么判断蔬菜的质量呢？下面是一位十分有经验的老厨师总结出的近百种蔬菜的验收标准，大厨们请睁大眼睛...
2019中国鲁菜厨师节——弘扬鲁菜风采，助力餐饮发展

由中国鲁菜食材电商节组委会、青岛市厨艺研究会、青岛市团膳行业协会共同主办的2019中国鲁菜厨师节，将于2019年9月26日-27日在山东·青岛国际会展中心1、2号馆举行。鲁菜，是起源于山东的齐鲁风...

2019年07月19日
厨师偷拿餐厅食材，该不该炒鱿鱼？

曾经，有一位在酒店餐饮部工作的阿姨，将顾客吃剩的饭菜打包带回家，然后被酒店以偷窃为由辞退。虽然大家都说阿姨很冤，但是酒店还是出于食品安全和名声方面的考虑，坚持辞退了阿姨。那么，如果后厨员工拿走了餐...
经验分享|如何降低采购的成本，让菜品提高毛利

说到提高菜品毛利，首先应该从源头抓起，所谓源头，就是食材的采购，只有降低了采购的成本，菜品才有可能提高毛利。水深，是很多人对采购的印象，这里面的水到底有多深呢？下面我们就请来自长沙筷乐潇湘的采购总监谭...
厨师长验收食材有技巧粤菜名厨来教你防被坑

食材是菜肴的基础，厨师能够做成色香味俱佳的肴馔，离不开好食材做底子。所以，有经验的厨师一定会对食材有很高要求，甚至态度严苛至极，令人敬畏。可好食材怎么来？餐厅采购至关重要！本期红餐网专栏作者赵纪赢教你...
六类常用食材的切配操作标准，实用

烹饪原料购进以后，一般不能立即用于烹调，必须进行各种加工，因而加工是烹调工作的第一道工序，也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段。加工好坏直接关系到菜肴的色香味形，也关系到原料的损耗，所以切配岗位也是...
菜品谋利10手段！厨师长不可不知

秋风起，传统的餐饮旺季就开始到来了，那么如何在菜品上获得高毛利，就成了大厨们都需要去思考的问题。下面，红厨网就给大家介绍一些能为菜品谋利的方法，大厨们请看。一、边角料做菜用食材边角料制作菜肴是节省成本...
厨师长一定要清楚的21条热菜出品质量标准

热菜出品是整个厨房最重要的操作岗位之一，厨师长一定要清楚该岗位的重要性与质量标准，今天红厨网就给各位师傅提供21条热菜出品的质量标准。1.不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；2.菜肴必须按出品标...
如何把下脚料用到极致？看看大厨们的这些招数

一位好的厨师，是能把每一样食材利用到极致的，同一种食材，是可以根据最好的部份和不要的部份来设计菜式的，如果懂得利用下脚料，那么厨房的成本就能大大的降低。如何把下脚料用到极致呢？下面请看大厨们的支招吧！...
厨房原料的验收程序，这样做才对！

众所周知，餐厅虽按质按量采购原料，但不能保证供货单位也按质按量为餐厅提供原料。所以，验收管理不仅关系到厨房生产成品的质量，而且还对成本的控制产生直接影响。因此，规定验收程序，并使用有效的验收方法是必要...
史上最全的餐饮材料储存方法

后厨管理中，原材料的储存也是一项重要的厨务之一，这是管理厨房、节约成本的一个重要环节，下面红厨网为个厨师长与行政总厨总结出了史上最全的餐饮材料储存方法，内容略多，请大家耐心阅读。一、谷类食品储存法放在...
厨师长快看——砧板厨师岗位职责

砧板，厨房中最重要的职务之一，可以说，一道好菜的出品，少不了砧板的功劳。砧板师傅需要熟知菜肴的编排，菜式的生产，食材的数量等等。如果你正是一位砧板厨师，下面这些要求，你都做到了吗？砧板厨师岗位标准1、负...
厨师长分享食材采购经验

众所周知，厨房采购是餐厅日常营业重要的一个环节，采购少了会造成供不应求，影响赢利；采购多了会造成冰箱积压，食材变质，增加管理成本。那么，到底怎样采购才是最合理的？下面，我们来看看一位同行厨师长的经验吧...
食品粗加工及切配卫生管理制度，厨师长请收下

很多餐厅为了追求出菜速度，都会有一个初加工岗位和切配岗位，下面就给大家介绍一下这两个岗位的管理制度。1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。2.粗加工间或粗加工...
餐饮人如何打造好产品，什么样的产品才算得上是好的？

餐厅如何深得顾客喜欢，当然好产品是第一要素。那么，如何打造好产品，什么样的产品才算得上是好的，值得我们餐饮人思考。什么是好产品？怎么定义呢？如果你把一样产品打磨地至善至美，就要耗费更多人工，食材成本更...

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