关于“炒菜”的文章

当前位置：文章搜索

新闻资讯

博览群书

创业谋划

实战经营

搜索“炒菜”，共找到68条相关记录

炒菜，我们的国民技能，来品品这些最简单也最困难的炒菜

在人类上百万年的用火历史上，烤和煮是历史最悠久、应用最普遍的烹饪方式。到今天，你都可以在地球上任何一个有人烟的地方，看到不同文化背景的人类在熟练的使用它们。▲图/网络但是炒菜就不普遍，炒菜有着鲜明...
日本厨师将成“国宝”！中国厨师却还只是个“炒菜的”！

近日，日本拟将和食厨师认定为“国宝”！一旦被认定，日本和食厨师将同文乐大师、陶艺大师、传统工艺大师一样，受到国家的保护和每年200万日元（约13万人民币）的“特别助成金”。这不禁让中国800万+厨...

2020年01月10日
家里用铲子炒菜，为什么饭店厨师要用勺子？厨师长说出其中缘由

任何的美食都离不开厨师，但是大多数人都只能算是业余的，在家里面炒一炒家常菜而已，虽然味道也算不错，但是总之还是缺乏一些“大厨的味道”，如果真正想要品尝一些精心做出的美味，还是需要专业的厨师来做。其...
春节临时菜谱

为了满足春节期间消费者的饮食需求，特制定此春节临时菜谱。炒菜辣子鸡20元干炸刀鱼18元鸡炖粉皮蘑菇26元红烧大黄花30元干炒鸡20元香甜玉米粒18元红烧排骨24元干炸地瓜丸18元干炸排骨24元炸香菜卷16元排骨炖娃娃菜26...
餐厅夏季菜谱

很多餐厅都会根据季节变化来更换菜单，让餐厅提供的菜品更加符合消费者的需要。下面是一份餐厅夏季菜谱，供参考。【炒菜类】川味馋嘴骨38元/份蜜汁扒日本豆腐15元/份干烧小黄鱼38元/份西柠汁炒虾球48元/份京葱烧海珍...
厨房高手《炒菜口诀》，优秀厨师日常必用！

相信大家都知道，厨房出品之所以常常出现不稳定，就是因为没有掌握到炒菜的关键点。但是只要牢记以下炒菜口诀，保准你的出品不会有错。现在，很多厨房都打印张贴出来了！速成炒菜口诀炒之技法真是多，个个牢记没...
饭馆经营不善案例分析

幸亏服务员里有一个四川妹子，说是炒菜还可以，就让她先盯着，好歹对付了几个月。每天买菜300多，要交这个费那个税，还要给员工发工资。...
人多效率低？有关店内服务结构你知道多少

可以看到基础按需定岗设置的人员分布结构，只是从具体的执行层面进行职能划分，比如说餐厅内需要切菜的、炒菜的、点菜的、传菜的、打扫卫生的...
管理厨房就要这样！最全的厨房奖罚制度！

成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理...
中国厨师“烧锅”在国外火了，老外看了蒙圈：好好的锅非要给烧坏

厨师在直播中把火开得特别大，老外纷纷留言道，这样把锅烧坏了，怎么炒菜呀？这个就有点无厘头了，小编我长这么大，还没听说过锅能被火烧坏的。估计老外看得太入迷了，忘了这不是杂技表演，而是新锅开锅吧...
你知道为什么饭店大厨炒菜都用勺子炒菜？

餐厅用的炒锅比家庭用的更深、锅底弧度更大，使用炒勺会使颠锅更顺畅，颠锅的时候一般用炒勺的外部轻推锅中食材，再配合颠锅的动作，一气呵成~ 如果用铲子配合颠锅动作，也不是不可以，就是会有食材到处散落或颠不均匀的风险...
餐厅培训之蔬菜清洗方法

不同蔬菜有不同的清洗方法。下面就为大家介绍一下菜心、奶白菜、生菜、菠菜、麦菜、木耳菜、通菜、苋菜等蔬菜的清洗方法。1、菜心：根据出品部所需菜心的老嫩情况，把头部排列整齐再进行切割如菜远、生炒菜心、盐水菜...
用锅铲炒菜的，都不是好厨师？

最近，在一个知识问答网站里，出现了一个帖子，楼主以“饭店的厨师为何不用锅铲”为题，列出了厨师炒菜一定要用勺子的种种原因。瞬间，论坛里就炸开锅了，网友们纷纷跟帖。下面，就是楼主说的“个中理由”，大家...
一道菜受不受欢迎，取决于它有多少锅气

人话：饭菜要热乎，要好吃。少了这股气，色香味都要打折扣。九锅一汤，美味很多，并非只有九锅电影《芙蓉镇》的编剧，作家阿城提出过“镬气”的说法。镬(音huo)，就是“锅”。他这么解释镬气：中国人发明火锅，炒菜锅...
菜品里有头发如何处理

客人在菜中发现了一根头发，就招呼恰好在附近点菜的服务生。客人：“喂，里面有头发”。1、服务生：“嗯？”回了一下头，又转过脸点菜去了。客：“生炒菜心里有头发。”2、服务生：“请等一下，马上帮你换。”等到为...

今日查阅排行榜