关于“中餐”的文章

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中餐部考勤制度

本资料介绍了中餐部考勤制度，大家不妨借鉴一下，做好员工的考勤工作。1、以换好制服回到餐厅向领班/主厨报到为准。2、迟到一分钟为迟到（包括班前会），提前一分钟下班（未经同意、安排）为早退。3、员工不得无故旷...
摆菜的具体要求

摆菜既要美观，又要方便客人夹菜。摆菜的具体要求是：1)摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。一桌有几批散坐顾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，以防止差错。中餐酒席摆...
中餐的上菜顺序

下面介绍了中餐的上菜顺序，供参考。茶-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单独的。凉菜-冷拼，花拼。热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。大菜-（...
餐厅酒水领取方法及程序

酒水销售是餐厅利润的重要来源，因此餐厅管理者必须加强对酒水的销售管理工作。下面介绍了餐厅酒水领取方法及程序，供参考。餐厅酒水领取方法1.中餐厅酒水由服务员自己领取，由服务人员自己落单并领取服务人员必须认...
中餐厅交接班规定

为保证各班次的严格管理和控制，中餐厅全体人员必须严格遵守如下决定：一、班次遗留问题的交接1、对未能完成的遗留问题，上班次应负主要责任。2、下班次应了解遗留问题的迄今执行情况。3、遗留问题的交接应作书面记录...
中餐宴会后台准备程序

1、确定后台的位置--标准-A根据定单的人数、菜单及所需各种餐具，用具的数量，确定后台的位置和大小；-B确保后台区域的清洁卫生。2、准备各种餐具和用具-A根据宴会规模准备适量洁净的餐具和用具，包括：碟、汤勺、汤...
中餐厅厨房各岗位职责

中式餐厅厨房人员的组织系统有总厨师、大师傅掌头锅、头砧板、二师傅掌二锅、二砧板、三师傅掌三锅、三砧板、白案师傅蒸炖的水锅与料清或打杂等。1、大师傅的职责负责掌头锅或头灶，一般称候镬与西餐主厨职位相同，通...
中餐厨房各岗位职责

一、行政总厨的岗位职责1.行政总厨的工作要点⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施(3)负责厨房生产任务的安排和工作协调(4)负责菜单的筹划和...
连锁餐厅后厨打荷员职责

工资级别：连锁店后厨打荷行政上级：后厨领班行政上级隶属上级：厨师长岗位职责1、11：30之前做好本区域的清洁卫生；2、9：00开始加工原材料，保证原材料、辅料质量标准；11：30之前切、配好中餐或干锅的主料、辅料；...
中餐厅炉灶厨师岗位职责

在厨师长的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。●协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。●熟悉各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。●服从厨师...
中餐厅上菜服务流程

上菜的服务流程第一步询问主人用餐时间，同时祝客人用餐愉快第二步准备酒水及所需的器皿第三步等待传菜员传菜核对菜品是否与菜单相符检查器皿是否有破损、裂缝检查菜品分量、形状是否相符第四步上菜时站在副主人的右...
酒店餐具管理的标准

一、洗涤部硬件：洗涤正规化合理化，是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如待洗涤餐具的工作台、分类设备、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。软件：制定合乎酒店情况的洗...
餐饮业中餐宴会服务标准

一、餐桌餐具摆设设事先由服务人员安排妥当。但有时需特别餐具的，如银质餐具等，得配合提供使用。二、服务人员的分配通常男女服务员指定餐席责任区，并各加派服务生为助手；但均得与邻席相互配合，即使不是所负责任...
美国亚洲休闲快餐业的领军企业熊猫餐饮的创业故事

靠着储蓄金和美国联邦小企业署的贷款凑起来的6万美元以及自家亲戚们的免费劳动，现年65岁的程正昌和62岁的蒋佩琪这对夫妇在1973年开办了他们自己的第一家中餐厅。如今，熊猫餐饮集团（PandaRestaurantGroup）已经成为...
餐饮店省人工成本使绝招两个厨师撑起300人中餐厅

杭州一家新开的中餐厅可同时容纳300人就餐的中式餐厅，但却只需要两个厨师就可以运转起来。走进一家中餐厅吃饭，菜单上的热菜只有一种，这多少会让贪心的食客有点失望。偏偏杭州市新开的饭店都对菜式多样化说“不”。...

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