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厨师长管理厨房八要点

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长...
厨师长管理厨房的八要点

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长...
餐饮经营的几项策略

把历史典故做到菜里近年，顾客到酒店就餐不仅追求菜肴的品质，还追求酒店的就餐环境。在大多数酒店在装修上挖掘文化内涵的时候，赵国英却独辟蹊径把文化做到菜肴中，率先在酒店推出文化典故菜，受到顾客的好评，并吸...
餐饮营销15式

所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销...
餐饮经营诀窍：选择统一风格的菜品盛器

好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。盛器要讲究造型，可利用造型点明宴席与菜点主题，以引起客人的丰富联想。因此，在选择盛器造型时，一要考虑菜点的种类以及宴席主题，如将“清蒸桂鱼”放在造型...
浅谈餐饮经营的道德问题

大概在十多年前的时候，曾经听朋友说，有一家餐饮酒店管理人员，因为客人在用餐时，发现菜肴中有一只苍蝇，于是乎，这个经理就理直气壮地当着很多客人，将这只苍蝇吃下去了，而且还蛮不在乎，说了一句：“我们酒店的...
都市餐饮经营策略

餐饮业随着国民经济的快速发展而不断壮大，目前已经进入了高速增长期，成为各大中城市消费市场中的一大亮点，但同时餐饮企业也存在着诸多的困惑，如菜味跟风现象普遍、店面洗牌频率加快、削价经营欲罢不止等。都市餐...
餐饮经营管理中老板的常犯错误

在餐饮经营管理过程中，作为餐饮企业的投资者——老板的思路和心态特别重要，直接关系到企业的发展，甚至关系到企业生死存亡;所以，笔者就在餐饮企业经营管理中“老板”常犯的错误进行探讨，与业内人士共勉。1、我是...
餐馆擅自加工销售凉菜，最多罚款多少？

【案情】某县食品药品监管局执法人员在检查中发现，某餐饮经营者《餐饮服务许可证》(仍在有效期内)中备注了“不含凉菜、不含裱花蛋糕、不含生食水产品”，但在经营过程中存在加工销售凉菜的行为。【分歧】对本案的处...
餐饮经营的致命硬伤

餐饮行业，人人都看到它的市场广大，都感觉餐饮的钱好赚，开店从来都不是一件困难的事情，可难就难在该如何去赚钱。特别是在现在，各种便捷管理、全新模式打入餐饮市场之后，经营更是要小心翼翼。今天就行业特点简单...
餐饮创业者要如何操作才会避免被坑

餐饮经营首要一件事就是要找好店铺，而选址之后决定命运则在于店铺租赁这部分，也就是你是否遇到一个靠谱的房东。遇到不靠谱的房东，涨租那是小事，停水停电或者刚开始经营突然被封了店铺也是常有的事情。商场承诺入...
商业体渐渐失去人口红利，杭州餐饮店重谋“金角银边”

“我现在开新店，商业体基本不太考虑了，如果有合适位置的路边店面，我宁愿考虑这类店址。”类似这样的选址观念，目前在杭州餐饮经营者中日趋普遍。这话也许会让商业体的招商负责人感到一丝心酸，可事实证明，商业体...

2018年05月07日
餐饮经营切忌盲目模仿

门诊科别：老板特需门诊患者：某东北风味酒楼老板Y先生症状：Y先生开这家东北风味酒楼已经有两年多了，开始时经营的是正宗的东北菜。在经历了开业之初的火爆之后，态势趋于平淡，于是Y先生开始带着厨师长四处“采风”...
餐饮经营创新的原则

1、突出文化主题（1）餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器（2）器具的变化美与美食的和谐统一，是中国传统饮食艺术一个重要的组成部分，餐具的造型美、质地美、色泽美、纹样美对餐饮产品的整体美影响较大...
如何进行餐饮经营管理

有人认为，拥有一个好厨师，这个酒店让万事大吉了，其实，二个好厨师根本就决定不了一个成功餐饮企业的命运。成功的餐饮企业应当是多个因素的优化整合。笔者想从环境、口味、人员配备、促销及综合因素等方面谈我的看...

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