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豉油皇鹅肠相虎皮酿尖椒(含豉油皇做法)

鲜鹅肠250克,青、红椒各5个,猪肉马蹄馅150克,绿豆芽100克。

豉油皇、蒸鱼豉油、盐、味精、生粉、蛋清、生油各适量。

做法:

1、鹅肠剪开,去掉肥油,用粗盐或生粉搓洗干净,切成长约10厘米的段,待用。

2、青、红椒洗净,斜切开两半,只要尖尾部份,去囊待用。 厨师之家www.chushihome.com

3、在椒子内部抹上一层生粉,酿入猪肉马蹄馅,用蛋清抹平肉馅表面,待用。

4、热锅冷油,旋转锅后把油倒起,把“3”肉馅部份朝下放进锅内,煎至硬身定型后,再下入两勺热油,把其表面炸至皮皱,倒起沥油。

5、锅内留油,下少许开水、盐、味精,倒进绿豆芽炒至8成熟,倒起沥干水份,放进盘子里垫底。

6、锅内再下开水,下入鹅肠汆烫一下(不要过熟),倒起。

7、净锅下入适量豉油皇,烧热后倒进鹅肠翻炒均匀,出锅装在盘中绿豆芽上。 厨师之家www.chushihome.com

8、锅中下入适量蒸鱼豉油,烧热后放进“4”,小火略烧5分钟,即可出锅装在盘中上菜。

豉油皇:

用料:

清水10斤,姜、葱、大葱、洋葱、香芹叶、胡萝卜、香菜梗、辣椒等下脚料共4斤,大地鱼骨半斤,草果5粒,香叶、桂皮各半两。

保卫尔牛肉汁、生抽各一斤,美极8两,鱼露半斤,味精、鸡精各4两,冰糖一斤半。 厨师之家www.chushihome.com

做法:

1、烧热清水,把除药材之外的用料都倒进去,烧开后转中火煮40分钟而成杂菜水。

2、把杂菜水隔干净,下入药材和所有调料,调匀后置于中小火上熬1.5--2小时至其变浓稠即成。

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