卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料:牛肉粒400克,荷叶面饼10个,红小米辣10克,小葱5克,宜宾芽菜30克,瑶柱5克。
调料:蒜蓉15克,盐2克,味精5克,鸡精5克,香油10克,鸡油20克,色拉油100克。
制作:牛肉粒入沸水飞水1分钟(祛腥味,去血水,便于后面煸炒散开),用细密的油隔滤出待用。2、锅下色拉油,六成热的时候下牛肉粒慢火炒香。3、小葱切葱花,小米辣切圈,瑶柱蒸好后撕成丝再入六成热的油锅中炸干待用。4、锅内下鸡油、下宜宾芽菜、红小米辣、瑶柱丝、蒜蓉小火炒香后,下牛肉粒炒匀,下盐、味精、鸡精调味,加入葱花和香油起锅,在盘中摆入蒸好的荷叶饼同食即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点:鲜香微辣,风味独特,肉末酥香化渣。
创新点:这是一款下脚料做的菜,平时厨房里剩下的牛肉边角料都可以做这个菜。而且,将牛肉剁成粒和瑶柱搭配做的菜很少见。
点评:下脚料出菜节约厨房成本,有卖点。
金牌主厨 谢昌勇:这些菜总体上家常味,比较有实用性。粗料细作、下脚料应用等方面很值得借鉴刘贵斌:中国烹饪名师,重庆名师,先后在北京天宫大酒楼、重庆新洲酒店、重庆四环大酒楼等地任厨师长或者总厨,现任重庆“金牌大酒楼”总厨。 厨师之家www.chushihome.com
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