酱汁鳗鱼
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主料:鳗鱼500克。铺料:青蒜苔200克。调料:盐4克味精6克姜6克料酒6克荆沙豆瓣酱15克酱油6克红油15克香醋4克葱花6克清汤200克水淀粉4克。味型:家常味制作方法:①将青蒜苔飞水至熟捞出过...
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烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的...
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风味特色:鳗鱼胶主要成分为胶原蛋白,成品汤汁色泽晶莹,口感糯滑、肉质细腻。初加工:油发鳗鱼胶150克切成4厘米长段;精猪肉切成3厘米见方的块;锅内倒入清水1千克,分别将鱼胶、猪肉块焯水;虫草花30...
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风味特色:此菜加入十年花雕酒烹制,体现温州本地醇香口味,在本店的销量位居前茅。初加工:河鳗400克宰杀制净,改刀后焯水;金华火腿30克切薄片。热处理:锅入色拉油15克,放入姜片、蒜片各10克爆香,...
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鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等,而此菜则搭配大量的生熟蒜子,以热石锅保温上桌,成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑,热乎乎的口感很适合冬季推出。制作流程:1.胶东本地海鳗鱼400克宰杀洗净,顶刀切成长4厘米的段...
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原料【主料】河鳗【辅料】蒜茸100克【调料】蚝油30克、白糖15克、原酿酱油10克、味达美冰糖老抽15克、精盐1克、味精2克、生粉15克、色拉油50克制作流程1、将河鳗开背去骨切花刀,改成三角块;...
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原料:河鳗1条(约750克),海鳗1条(约750克),胡萝卜150克,菜芯150克,小西红柿2个。调料:清汤60克,蛋清50克,味精8克,鸡汁酱100克,番茄汁50克,盐8克,色拉油750克,澄粉...
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原料:野生河鳗200克,冻鲜牛肝菌200,姜片葱段40克,青红椒适量。做法:1、河鳗改刀成8件,用少许砂糖、陈皮酒、胡椒粉、姜汁略为腌过,再加入鸡蛋黄和干淀粉拌匀备用。2、起锅烧油,把牛肝菌和姜片...
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制作方法:1、太湖蛇鱼50条去头尾,肚肠用葱姜、盐水腌制入味。2、吸干水份,拍少许生粉,下油锅炸至酥脆。3、番茄沙司100克,水50克,浓缩橙汁20克,盐10克,砂糖50克收汁,裹于蛇鱼上即可。出品人:草根冷艺...
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材料:主料:白鳝一条(约重750克)。辅料:炸蒜子100克,火腩150克,姜片15克,香菜叶少许。调料:盐8克,糖5克,蚝油30克,老抽5克,二汤300克,花雕酒适量。做法:1、白鳝宰杀治净,改刀成连刀段,飞水去膜,洗净...
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原料:白鳝,火腩,炸蒜仔,葱,姜,蚝油,盐,胡椒粉,生粉。制法:1、将白鳝治净,用微滚的水烫去滑液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,脊骨断但腹不断,洗净滤干水分,略裹生粉,入四五成热油炸至皮脆,捞出...
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原料:甜虾,青口,蟹柳,白鳝,大米,芥兰,自制海鲜汤,豉油汁。制法:1、将甜虾、青口、蟹柳、白鳝分别治净;2、将大米加海鲜汤入砂锅煲至表面水干,放入甜虾、青口、蟹柳、白鳝段、芥兰煲至成熟,食用时淋入豉油...
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原料:河鳗,茶树菇,青椒条,红椒条,香菜,大蒜,香油,鳗鱼酱汁。制法:1、将河鳗治净,切段,加鳗鱼酱汁腌至入味备用;2、将石锅加热至400℃,倒入香油,下大蒜、茶树菇、河鳗段,倒入鳗鱼酱汁,盖上锅盖,焖7分...
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原料:活鳗鱼1条(约750克),有机混合生菜、白芝麻各适量,盐10克,鸡粉5克,香油10克,自制酱汁20克。制法:将鳗鱼宰杀治净,汆水,去骨取肉,用盐、鸡粉、自制酱汁腌制30分钟,放入烤箱烤熟,取出后切成体积大小相...
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原料:河鳗1条约1千克。调料:韩国辣椒酱100克,洋葱50克,姜15克,蒜子30克,盐10克,味精10克,白糖10克。制法:1、洋葱、姜、蒜子加水打成蓉,加盐、味精、白糖、韩国辣椒酱调成汁。2、河鳗宰杀洗净,从中间片开,...
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原料:鲜活鳗鱼250克,韩国泡橘根80克,香葱丝2克。调料:味精1克,精盐、老抽、白菊醋各2克,金橘油3克。制作:1、鳗鱼宰杀洗净,去骨去皮,改刀成条备用。2、炒锅上火,放入清水烧至80℃时放入鳗鱼保持在80℃的水温...
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原料:河鳗1条600克,淡色酱油16克,上汤200克。调料:泡红椒5只,糖5克,大蒜粒20粒,辣豆瓣酱7克,酒15克,生粉、香油各8克。制作:1、将8杯水烧滚后加入l杯冷水,马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟,见外层变白即取出...
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原料:鲜活鳗鱼250克,韩国泡橘根80克,香葱丝2克。调料:味精1克,精盐、老抽、白菊醋各2克,金橘油3克。制作:1、鳗鱼宰杀洗净,去骨去皮,改刀成条备用。2、炒锅上火,放入清水烧至80℃时放入鳗鱼保持在80℃的水温...
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原料:河鳗1条600克,淡色酱油16克,上汤200克。调料:泡红椒5只,糖5克,大蒜粒20粒,辣豆瓣酱7克,酒15克,生粉、香油各8克。制作:1、将8杯水烧滚后加入l杯冷水,马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟,见外层变白即取出...
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原料:鲜活鳗鱼1条,洋葱,姜,蒜,香菜。调料:盐,味精,胡椒粉,老抽,辣椒末。制法:将鲜活鳗鱼宰杀洗净待用;洋葱、姜、蒜切成碎末,放在大盆中,加入盐、味精、胡椒粉、老抽、辣椒末,调成鳗鱼酱,放入鳗鱼腌制...