卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
渤海湾产盘大鲍10只，大虾10只，鱼泥250克，瓜蛟龙，青萝卜刻浪花底座，皮刻小朵浪花，青红椒刻圆点。
1、将大虾去头、去皮、留尾，由脊背破开，腹部相连，扦断筋络，撒上少许盐、味精、胡椒粉，抹上鱼泥，点缀上青红椒圆点，制成弓形，蒸熟，浇白汁，尾向外，围摆在盘外圈。
2、将紫鲍去壳、去内脏，顺长改成宽3分、深2/3的花刀，油炸而成，围摆在虾卷之间。
3、中间放雕刻好的龙和浪花底座，最外围用刻好的小朵浪花围边。
特点： 厨师之家www.chushihome.com
1、造型：虾、鲍呈叩拜形、形态自然。
2、刀工：鲍鱼改树叶形，波浪花刀，虾改十字花刀。
3、色泽：鲍鱼呈自然色，虾身呈洁白色，尾红，与雕刻品互相衬映，素雅自然。
4、口味：鲜咸。
5、质感：鲜嫩、爽口。
总体构思：蛟龙出海，寓意龙的烹饪文化的腾飞；底座和围边用青萝卜雕刻的朵朵浪花，围绕点缀、渲染巨龙，赋意中华饮
用瓜雕刻的龙，犹如食文化源远流长，并渗透进世界各地与之交流；制作的虾和鲍鱼象征着中外众多的参赛选手，叩拜俯首在龙的烹饪文化周围，探知龙文化的奥妙，并叹服龙文化的驾雾腾飞。整个菜肴寓意深邃，构思巧妙，烹制精细，造型别致，线条分明，充分反映出大连海鲜菜肴的特点和精髓。 厨师之家www.chushihome.com
出品人：林波
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码