关于“厨房”的文章

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厨师工作禁忌

陋习一：随地吐痰尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰"，但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话，这个酒...
陈超明秦妈火锅厨艺掌门的起伏人生

秦妈集团的陈超明可谓是重庆餐饮界的名人，刚满40岁的他已经是“重庆烹饪大师”，并曾多次在全国及国际烹饪大赛中夺得桂冠。作为秦妈集团技术中心经理，他不仅掌控着重庆12家直营店的厨房管理，还负责全国400多家加盟...
阳台种香草厨房学西餐-中国烹饪名师王钦锐

说起四川名厨王钦锐，很多业内的同行纷纷竖起大拇指——这可是个爱吃会玩能干活的顽主。听说他自己专门围了个园子，用来种植各种外国香草，做菜时基本不放味精，所有味道都用自己种植的香草调制……听说他在酒店的后...
厨师面试通关全攻略

一餐饮业人才：缺什么?如何培养?1餐饮人力资源现状根据一项对酒店餐饮从业人员的调查来看，目前酒店餐饮人员结构中，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66％，厨房管理人员及厨师占47.34％。目前酒店餐饮的从业人员，初...
厨师出国之三大纪律八项注意等

我从事厨房工作8年了，毕业于专业厨师学校，前几年曾想去德国，新加坡，因要求的签证等级与年龄有差别被拒签，后前往非洲，现工作于东非，坦桑尼亚联合共和国，达累斯萨拉姆市，对同行出国劳务有一定的经验，想与大家...
水台厨工工作流程

（09：30）以前打卡上班；（09：30）召开厨房部门早会及接受当天工作安排；（09：40）进入工作岗位，对当天所购进的鱼进行检查和喂养，如有不符合标准的，及时通知库管或厨务主管，及时解决；并检查昨天所剩余的鱼是...
中餐大厨岗位职责标准

中餐大厨岗位职责标准●负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。?●做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨房运作的正常。?●经常与餐厅方面以及公关销售部保...
西厨大厨岗位职责标准

西厨大厨岗位职责标准●负责西厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。?●布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题，直接...
西餐宴会出菜服务工作标准

西餐宴会出菜服务工作标准●依据菜单上菜道的先后顺序服务。●玻璃水杯一个,在客人未入席前先斟冰水。●酒杯(高脚的)二个,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,红葡萄酒杯置于刀尖上端。●所有餐道菜肴食品在厨房按份盛...
店长餐饮经理岗位职责

（一）宣布与执行公司下达的各项指令和规定（1）传达、执行总部或董事会的各项指令和规定。（2）负责解释各项规定、营运管理手册的条文。（二）制定和完成各项经营指标（1）营业额指标。（2）费用目标。（3）厨房、吧...
破损餐具管理制度

1厨房管理人员要准确记录餐具的破损情况.2将破损的餐具集中放在专用的包装盒里.3出现较严重的损坏现象时,应及时通报经理,厨师长.4厨房管理人员要每月做一份厨房餐具破损报告,并上交经理.5厨房管理人员每月集中对破损...
厨房值班管理制度

1厨房管理人员应合理安排人员值班.2接班人员必须提前低达工作岗位,保证准点交接班.3交班人员必须与接班人员详细交代交接事项,并填写交接日志,方可离岗.4接班人员应认真核对交接班日志,确认并落实交班内容.5值班人员应...
厨房员工管理制度

1厨房所有员工都必须按时上下班,履行签到手续迟到,早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表,仪容整洁,洗手后上岗工作.2服从上级主管的领导与工作安排,认真按规定要求完成各项工作.3工作时间内不得擅自串岗,...
厨房出菜管理制度

1厨房案板切配人员,负有随时接受和核对菜单的责任.2配菜岗凭点菜单按规格及时,准确的进行原料的配制,并按先接单先配,紧急情况先配,特殊菜肴先配的原则办理,保证及时上火烹制.3负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜,准确...
厨房安全管理制度

1厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的...

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