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采购海鲜的秘诀

海鲜采购成本较高，如果质量不好会造成极大的浪费，那么采购人员如何才能买到高品质的海鲜呢？来看看小编为大家总结的几个小技巧吧。贝壳一定要买活的，除了肉质新鲜还能方便吐沙。一般来说，活的贝壳都是微微开口，...
选购海鲜原料的几点注意事项

海鲜原料的质量对菜品的最终质量有重要的决定作用。下面为大家介绍一下选购海鲜原料的几点注意事项，供参考。1、虾：带壳虾———虾壳硬挺，虾头、壳身连结坚硬结实，无剥落。剥壳虾———虾仁摸起来有弹性，无腥臭味...
餐饮企业如何安全选购海鲜产品

新鲜虾类如何安全选购与食用？1.看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。2.看体表色泽。在虾体甲...
采购海鲜的注意事项

(1)季节性采购部门在采购海鲜的时候，必须考虑到其季节性。通常水产品的价格会随着产季的变化而浮动。(2)肥美性同一种水产品在不同的年龄、季节，其肥美的味道是有所不同的。如产卵前的鱼比产卵后的鱼肥美，秋天的蟹...
跟着大厨逛菜场—300元豪气海鲜暖锅

孔武有力地挥舞着大螯的澳洲大龙虾，挤在水底不停吐泡泡的海蟹，躺着微微打开“家门”的扇贝……没错，这里就是上海最出名的水产品一条街——铜川路，购买海鲜的最佳去处。大厨李强这次选择的食材全在铜川路上，一大...
餐饮的采贮管理

根据餐饮采贮管理流程采购、验收、仓管、发放四个环节，针对餐饮部的实际情况，具体从以下环节入手，切实做好采贮工作：一、理顺采购流程1、确定供货商，签订供货合同。供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬...
采购员采购海鲜须知

中小酒店采购中的一个重要环节就是与农贸市场的小商小贩打交道，怎么“火眼金睛”识破他们的“把戏”，不再把又鲜又亮的海鲜原料买回去一做却粘乎乎的、把既丰满又美观的虾买回去却是隔夜的，怎么在与他们打交道中不...
又即将有一个火爆品类面世，他们都在准备着

今年，小龙虾很火，成为当之无愧的爆品。而另一个知名的海鲜螃蟹，却远没有小龙虾那么火。然而餐饮好案例案例君觉得，秋天将至，在这吃蟹的最好季节，可以预知螃蟹也将会成为一个火爆单品，从下面这些生意火爆的螃蟹...
小夫妻不会做饭也开“黄焖鸡”店

“满城咖啡尽韩风，一夜海鲜需姿造”，聊起福州餐饮业态，有人一语道破。这话主意在说：福州市场的餐饮，“跟风”有些盛行。从几年前火热的烤鱼，到后来居上的冒菜，再到回归健康的“沙拉”轻饮食，仿佛都是一阵风吹...
客人投诉菜品问题该如何处理

情景一:这虾是别人不要的吧，怎么有些凉错误应对：1、不会的，这虾是刚做的2、怎么会呢，我亲眼看见厨师从海鲜池取的虾3、凉吗，要么给您加热一下问题诊断：“不会的，这虾是刚做的”、“怎么会呢，我亲眼看见厨师从...
餐企把厨房做“透明”顾客也放心

推荐饭馆餐饮店要赢得顾客，就应加大厨房的透明度。以海鲜饭馆餐饮店为例。由于海鲜是鲜活的，必定会带有水，这就容易做假，有些饭馆餐饮店多用黑色袋来盛海鲜，黑袋虽结实，但不透明，看不见内里乾坤，所以最好用透...
为什么要主打特色菜

和饭馆经营方向有关的是，你的菜肴主浓郁还是主清淡？山珍还是海鲜？大菜还是小炒？南方菜还是北方菜？你最好而且只能选择一种为主。只有这样，你的市场定位才鲜明，消费者才好“识别”，才便于选择。一、要有“主打...
小海鲜成为餐馆菜场引客“新宠”

“生意很好，中午都有近七成的上座率。”最近，一家主打小海鲜餐馆的店长陈金冲告诉记者，显然，这家餐馆与当下绝大多数餐饮店的清淡生意形成了鲜明的对比，陈金冲认为，那是托了小海鲜的福。傍晚6点，陈家海鲜店包厢...
餐厅未开业就要拆？选址和租赁不想被坑一定要看

开餐厅最要紧的两件事：一是选址，二是选人。人不合适可以换，但是选址不当或者遇到不靠谱的房东，那就真的想死的心都有了。重庆张女士打算在北滨路金源时代广场开一家海鲜餐馆。费了不少精力和金钱，这餐馆终于给装...
广州餐饮老字号之多福美食

【中国吃网讯】天气热，中国吃网小编收到私信问广州哪里有吃鱼生的好店。生吃海鲜在广东不少见，一般在家里会腌制醉虾、醉蟹等。广州有一家餐饮店以做鱼生出名，一条鱼多种吃法，鱼皮凉拌、椒盐鱼腩、鱼头鱼尾豆腐汤...

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