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创新菜的质量评定标准

明确理解了创新菜的涵义与类型特征、创新菜与传统菜的辩证关系之后，就易于对创新菜进行评定。一方面我们可以参照传统菜惯用的质量评分标准，另一方面又要考虑创新菜的质量特征，将两方面综合起来加以评判。按照通常...
副牌”突围术：这五个大牌餐企为何越做越“小”？

上月，2016年第一季度最受关注的餐饮品牌TOP50出炉，我们从中看到了许多成熟高端餐饮品牌旗下副牌的身影，传统餐饮各辟蹊径的“小字号”正在成为吃货界的宠儿。从大董旗下的“小大董”，到辉哥旗下的“小辉哥”，再到...
站在风口浪尖上的传统餐饮人，该如何东山再起?

人们常说“干一行爱一行”是热爱职业最好的体现，可纵观近两年的餐饮业却让餐饮人感到累觉不爱了。暂且不说市场竞争，就光每月的房租、员工费和经营成本就已经令人叫苦不迭。那么站在风口浪尖上的传统餐饮人，又该如...
发现餐饮风口，微信卖小龙虾给创业者的启发

创业者们都在寻找风口，这两年火热的餐饮行业里，哪种模式是风口呢，许多人说是外卖，哪个品类是风口呢，每个人的答案不一样，但小龙虾肯定是最受关注的风口之一。如果你留心看一看，就会发现不但各传统龙虾馆生意火...
开小饭店赚钱的三大绝招

人总要吃饭，开家小饭店是想当老板的普通人一个不错的选择。世界经济合作组织一份最新的研究报告表明：在知识经济迅猛发展的今天，传统行业中只有服务业仍有较大的发展，其中包括餐饮业。如果你拿定主意决定开餐厅，...
用车间主任的思路开餐厅

在工厂里，我们实现“劳动生产率”的方法是让机器24个小时运转，而在餐厅里，我们则追求最高的翻桌率。“前车间主任”的身份确实使我在经营餐厅时能够“跨行业思考”，科学的管理正是杭州传统的中式餐饮所欠缺的。中...
俏江南赵锡刚：餐饮O2O更加期待协作

“当互联网创业者气势汹汹试图‘颠覆’的时候，传统企业更加期待的是协作。”俏江南高级总监赵锡刚的描述，代表了许多餐饮商户的需求。6月17日下午，记者与赵锡刚进行深度沟通，试图以俏江南作为代表，了解品牌餐饮公...
中国吃网分析：创新型餐厅值得挖掘的发展价值

【中国吃网讯】在比较严峻的餐饮业形势下，催生了不少有特色的餐饮店，这些有创新意识的精致的餐饮店依靠这种创新赢得了消费者的青睐，中国吃网记者发现相比于传统餐饮来说，这种偏向走时尚快餐路线的餐厅一般装修精...
移动互联网引发餐饮行业营销变革风暴

当人们摇一摇手机就能找到附近餐馆，扫一扫二维码就能吃饭打折，拍个照片就能分享美食时，传统餐饮业再也无法在移动互联网面前保持矜持了。据艾瑞咨询[微博]发布的《科技如何改变餐饮》显示，在北京、上海、广州、深...
商务餐饮“快”转型：苏浙汇做机场餐

便利店卖快餐，不会让人感到奇怪，这种情况现已成为全家、喜士多、罗森等便利店的标配，与这些便利店相比，祐康旗下的祐驿站正在走一条全新的路子，随着“快餐岛”在位于某电子商务园祐驿站门店里出现，传统餐饮企业...
快餐在餐饮业地位和影响力情况分析

随着社会生活节奏的不断加快，如今，快餐已经紧密融入进我们的生活。与传统酒店和中高档酒店情况相反，近年来，中式快餐的发展迎来了快速上升的势头，同时也给国人的生活带来极大的改变。真功夫、尚客优品、永和豆浆...
2014年餐饮发展趋势重特色重体验

【中国吃网讯】餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。在历经2012年的八项规定等政策下，高端餐遭遇前所未有的打击...
高端餐饮市场遇冷婚宴成盈利主力

年末是婚宴的传统旺季，往年此时，厦门各大高档酒店已是涨声一片，但今年却大不一样。昨日，记者走访厦门多家高档酒店发现，对于明年婚宴涨不涨的问题，业者普遍表现谨慎，有的明确表示不会涨价。有业内人士认为，受...
餐饮成北京社区最大需求

传统商业与电子商务深度合作，知名连锁品牌加速进入，让社区商业4.0时代到来。2013年度（第七届）北京商业高峰论坛发布的《2013北京商业发展蓝皮书》（以下简称《蓝皮书》）显示，原本多以自发式生长的社区商业，在商...
餐饮零售排兵布阵拥抱O2O 尚未成熟存变数

每天天黑出摊、天亮收档，顶着油烟、躲着城管，像众多经营路边烧烤的小摊贩一样，创业者阿虎虽然辛勤劳动，但生意依旧每况愈下，作为阿虎朋友的王铭卫看在眼里急在心上，这种传统小生意的经营模式可以怎么改变呢？其...

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