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服务员如何处理客人退菜问题

当到店就餐的客人因为餐厅上菜速度慢，而提出退菜的要求时，服务员小妹应该如何办呢？先来看看以下四位小妹的应对：A小妹：“先生，今天客人比较多，真不好意思。”B小妹：“先生，我也没有办法，后厨刚把菜传给我。...
服务员处理客人退菜的小对策

面对提出来的退菜要求，服务员应该先检讨自己，从自身找原因，勇于承担自己的责任。下面介绍6个服务员处理客人退菜的小对策。对策一：服务员要认真聆听，目光注视客人，与客人进行眼神交流，同时注意自己的肢体语言，...
餐厅退菜管理制度

在餐厅经营过程中，客人退菜的情况时有发生。为了更好地处理餐厅的退菜问题，特制定如下的餐厅退菜管理制度。一、由于客人自身的原因导致退菜，如果影响第二次出品，给客人以合理的解释不能退菜，如果不影响二次出品...
上菜的位置、顺序和注意事项

上菜摆菜一、菜的位置正确选择上菜位置：上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打扰您为您上菜’。2、上菜的姿势首...
服务员分菜的方法和注意事项

分菜服务就是在客人观赏后由服务人员主动均匀地为客人分菜分汤，也叫派菜或让菜。一、派菜：就是给客人观赏后由服务员主动、均匀为客人分菜、分汤也叫“让菜”工具有叉、勺、筷、分更、长把勺、白手套。二、分菜方法...
酒店服务补救方法

酒店服务补救，就是我们以前说的“处理投诉”。再好的酒店，都有服务失败的时候，一旦出现差意，就要想办法去弥补、去补位，去维护我们的品牌。补救的措施有很多，但一定要寻求方法的适时得当。一、带投诉客人离开公...
分鱼服务常用语言

服务员在进行分鱼服务时应该说些什么呢？不妨参考一下本资料介绍的分鱼服务常用语言吧。一、鱼的介绍：1.南方斑鱼（或中华鲟），主要是适用于清蒸，鱼肉嫩，且是活鱼。请客人蘸着汤汁，趁热品尝。其中中华鲟的筋骨最...
餐饮服务常见问题处理

菜品出现质量问题、客人投诉菜量少……这些餐饮服务常见问题应该如何处理？大家不妨参考一下以下的做法吧。一、菜品出现质量问题时怎么办？首先应了解是什么质量问题，向客人询问清楚：温度不够？口味不对？未做熟？...
服务员点菜技能

点菜技能是服务员必须掌握的基本技能之一。掌握娴熟的点菜技巧，能够有效提升服务员的点菜质量，增加餐厅的销售额。一、整张单搭配注意三个方面(价格搭配、控制消费、引导消费1、控制消费：在客人消费值内，推销产品...
餐饮推销经验分享

推销是提高餐厅产品销售额的常用手段。本资料是餐饮推销经验分享，供各位餐饮同仁参考借鉴。一、推销心得1、点菜前要先观察客人的点菜性质，商务宴请，家庭消费，生日宴2、判其消费档次3、看是熟客还是新客二、了解客...
筷乐潇湘首席服务员的标准

作为一名优秀服务员，不但要熟练掌握各项基本技能，还要切身处地地为客人着想，提供优质服务。下面介绍了筷乐潇湘首席服务员的标准，大家不妨参考一下。1、仪容仪表符合公司规定、精神面貌时刻保持最佳状态，始终微笑...
食为记餐厅服务员礼貌用语

餐饮业是服务行业，其从业人员的礼貌礼节十分重要。本资料介绍了服务员礼貌用语，供参考。一、基本用语1）基本服务用语①“欢迎”、“欢迎您”、“您好”，用于客人来到餐厅时，迎宾人员使用。②“谢谢”、“谢谢您”...
妥善处理投诉的重要性

在企业经营的过程中，投诉是不可能完全避免的。为了把投诉带来的负面影响降到最低，管理者要及时妥善处理投诉。1、96%不满意的客人不投诉。其中91%的客人不会再次光临。2、在有投诉但其问题得到妥善解决的客人中，有...
食为记餐厅处理投诉的步骤

如果投诉的客人的问题得到妥善处理，那么他们对餐厅的信任程度将是没投诉的客人的两倍。因此，妥善地处理投诉就等于获得好的生意。下面介绍了食为记餐厅处理投诉的步骤，供参考。1、仔细聆听全神贯注，聆听客人的阐述...
绿茵阁员工的推销心得

广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司是中国最大的西餐连锁企业之一，成立于1989年。本资料介绍了绿茵阁员工的推销心得，供大家参考借鉴。1、落座斟水后：要给予适当给空间（大约五分钟）让客人看餐牌；2、正在看餐牌时：主...

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