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采购
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酒店香烟管理规定
为规范酒店香烟的领取与使用,严格对香烟的真伪进行把关,对进货部门和领取使用部门特制定如下规定:规定内容:1、酒店所进的香烟必须通过正规渠道进货。2、香烟到货后由酒店
采购
部总仓对所进货的香烟进行检验,验货...
餐饮卫生管理制度和岗位责任制
一、原料
采购
索证制度1、
采购
食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货。2、
采购
食品时向供方提出质量要求,并产看食品质量。3、
采购
肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等,向供方索取合格证明活检验...
餐饮卫生管理组织和制度
食品
采购
保管岗位卫生责任制1、
采购
肉类、酒类、饮料、粮油等,向供方索取合格证或检验报告单。2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不
采购
。3、做好食品数量、卫生质量,进、发货登记,做到先进先出。4、食品存...
餐厅五常管理制度
一、原料
采购
索证五常制度1、每种食品原料
采购
时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。2、原料
采购
时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;
采购
定型包装食品时,商品标签时上应有品名、...
职工餐厅员工管理方案
一、职工餐厅岗位设置(一)职工餐厅下设办公室,设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼
采购
员)各1名。(二)餐厅灶间设厨师2名,服务员3名。(三)职工代表5名。二、餐厅管理规定(一)就餐办法。1、餐厅办公室...
采购
部职权范本
1.部门职责(1)根据市场与生产需求,负责制定
采购
计划,经批准后组织
采购
实施;(2)负责制定及优化
采购
工作流程,掌握有关
采购
物料的行情和专业知识;(3)供应商的选择与考评,
采购
合同的签订和实施;(4)
采购
预...
从战略角度来思考
采购
成本控制
随着餐饮市场竞争的日趋激烈,餐饮企业的高利润时代渐渐成为过去。餐饮企业的经营者为了企业长远发展,就必将提早做好企业整体战略规划,品牌、财务(资本)、组织(人力)、研发。成本等五大方面将是战略管理的关键目标...
降低
采购
成本四严控
从
采购
原料到菜品制作、销售的各个环节,控制成本,是每一家酒店都关注的重要问题。而
采购
作为餐饮经营的第一步,也成为在实际经营中餐饮企业成本控制的首要环节。由于食品原料种类繁多,季节性强,品质差异较大、采...
酒店降低成本重在
采购
餐饮原料的
采购
,是餐馆最频繁、最麻烦的一项工作,控制好这方面的成本是搞好餐饮成本控制最行之有效的办法。那么,在
采购
方面又如何降低成本呢?灵活
采购
方式要想降低成本,就必须采取灵活多样的
采购
方式,将各种采...
小吃如何节约成本
一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。每天需要多少原料就
采购
多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去
采购
几次。二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。三、采...
三级否决制把三关管理出品
做餐饮都有这样一个难题:菜品出现质量问题,被客人退回来,或者遭到客人投诉,
采购
、厨师、切配相互推委,怎样确定责任人?怎样处罚责任人?菜根香集团在自己的实际工作中摸索出一套行之有效的方法“三级否决制”。...
餐饮菜品
采购
及人力成本管理
餐饮业作为休闲服务行业的一个重要分支,近几年在我国取得了翻天覆地的变化,这个趋势从整体上来讲对经济的发展无疑是一大利好消息。但从具体的行业个体来看,相差仍然十分巨大,有的增增日上、利润可观,有的长期亏...
餐饮成本控制的心得
结合本人餐饮管理的经验,整理出餐饮成本控制要点,以供参考。
采购
环节-计划
采购
,预先控制餐饮及厨房
采购
的特点是:品种繁杂,原材料保质期短,价格变化大。特别是食品原料的
采购
工作,是厨房成本控制的重点也是难点...
餐饮企业经营管理十要
餐饮业属于劳动密集型的第三产业,但又不同于纯商业、物流业、旅游业,也不同于工业、农业,而是具有原料
采购
、运输、贮存保管、加工(烹调)、营销、服务等多种职能的社会化的大产业,是一个系统的综合工程。人对人、...
餐厅借款制度
为了加速酒楼流动资金周转,保证日常经营的正常开支,规范借款程序,特制定本制度。1、
采购
员和吧台收银员实行定额备用金制度,
采购
员备用金定额为2000元,吧台收银员备用金定额为3000元。2、借款实行定额控制,前账...
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