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采购
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帝王蟹实现了“平民化”,两年销量暴涨19倍
帝王蟹,这个来自寒冷水域的巨型甲壳类生物,对国人来说已不在陌生。中国水产流通与加工协会帝王蟹分会介绍,国内帝王蟹进口量2016年近1600吨,2017年达6000吨,2018年已破万吨。盒马
采购
小二透露,从2016年到2018年...
2019年06月01日
老厨师长挑选
采购
海鲜的经验技巧汇总,超实用
秋冬,正是海鲜的高产季节,这个时候的海鲜味美且不贵,很适合端上客人的餐桌。但怎么挑选海鲜可是一门大学问,今天,就针对一些客人们都爱吃的海鲜品种来说说,这里面都汇集了老厨师长挑选的经验技巧哦。蟹常见的蟹...
采购
进口二手设备的注意事项
采购
进口二手设备,除认真考察、选型外,重要的工作是定好
采购
合同和认真验收以及索赔。现提出如下
采购
进口二手设备的注意事项,供参考。(1)订好
采购
合同。签订合同的基本要求,包括4项:内容具体完整;文字解释清...
市面惊现“染色粽叶”?一招教你轻松辨别!
端午将至,又到了每年粽子大卖的日子,不少酒店、餐厅也将纷纷推出自己的特色粽子。不过,今天红厨网想为大家敲响警钟,最近有一则“你买到的粽子可能含重金属”的新闻,让人不由得不警惕。这是怎么回事?一起来...
2019年05月21日
这种看似新鲜饱满的大虾,千万别买!
都说食品安全重于天,可是依然有很多不法商人为谋暴利而枉顾他人的健康。继“毒带鱼”、“染色黄花鱼”之后,最近市面上又出现了一批“注胶虾”。这是怎么一回事?一起来看看!柬埔寨在边境查获1吨“注胶虾”▼...
如何提升菜品质量的有效方案
菜肴质量各阶段的控制:(1)菜肴原料阶段的控制:A、
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要严格按原料质量标准
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(见表原料
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验收标准)确保购进原料最大限度的应用作用。不得以次充好,同时
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原料要做到及时,要讲究时效性;原料
采购
验收标...
中厨生产操作流程
(一)原材料领购:1、厨房每天使用的鲜活原料必须提前一天做好请购计划。2、厨房每天所进的货源必须专人验收。3、急需使用的原料,经总厨签核,可落紧急定单给供应
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部。(二)粗加工:1、验收原料----注意其质量...
如何做好菜品装盘工作
菜品装盘新标准提高了菜品的质量,改善了菜品造型,在顾客中取得了较好的反响。现将经验总结如下:1、在装盘之前,首先要对每天所需的菜品进行
采购
。
采购
菜品也要考虑到摆盘的美观问题。比如
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菠菜时,市场上有洋菠...
火锅店后厨管理程序
食品及原料的盘点→填写
采购
清单→
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进货→质量及数量验收→例会→设备用具、燃料检查→领料→粗加工→精加工→营业操作→餐后收尾→收尾工作检查→工作记录例:22:30盘点和下单7:30-9:30物品
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8:00-10:0...
如何在三天时间接手新厨房
如果接手的酒店是尚未开业的,那么工作好做一些。饭店有充分的时间让包厨者准备,例如厨房及菜单的设计、员工的培训演练、物品的
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计划、开业宴请的菜单设计等等。如果接手的厨房是个已经运营的厨房,那么刚接手时...
厨房管理的关健环节
一、厨房要抓好
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进货关
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进货是餐饮产品生产过程的第一个环节,也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关,所以
采购
进货对降低饮食产品成本...
小微餐饮商家办证时间长 行业准入难题亟待解决
记者发现,在目前入驻外卖平台的小餐饮商家中,多数商户会主动亮证经营,但个别商家仍透露办理许可证件费时达3个月,对经营构成一定困扰;在食品安全环节,入驻外卖平台的部分商家从平台统一
采购
食材,让食材来源与管...
重要通知:各地禁渔期已至,
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、烹饪、销售也违法!
近日,东海、长江、黄河等地的禁渔期陆续开始。根据农业农村部印发的《“中国渔政亮剑2019”系列专项执法行动方案》,今年伏季休渔制度与2018年保持一致。多地禁渔期已至▼3月份以来,黄河、长江、东海...
2019年04月11日
厨师警惕:这种动物,千万别当作食材
采购
!
众所周知,国家保护动物是厨师千万不能触及的“禁区”。此前,有很多人不仅宰杀、烹饪像穿山甲一类的保护动物,还将处理过程发到网络上“炫耀”,因而被捕。这些事件都是源于无知,就像下面这两个案例……事件回...
烧烤店的经营管理
第一部分开烧烤店的步骤1.进行创业调研咨询2.撰写创业企划书3.创业资金筹措4.学习经营技术5.店面商圈评估6.找房子,与房东签约7.申请营业证照8.店面装修9.招聘员工10.
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原料、器具及设备11.试做产品12....
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