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厨房设备与餐具卫生制度
1、设备、餐具应洗涤之后再进行消毒处理;2、
加工
食物原料用的设备、厨具消毒应更加认真细致;3、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应派专人负责;4、保证清洁卫生,清洁消毒设备,确保被洗涤餐具的干净;5、要经常消毒...
点心间卫生管理制度
(1)操作前做好台板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。(2)操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开,有明显标记,生熟点心进出做到台面分层。(3)
加工
时检查馅心质量,发霉变质的不用,原料须先进先出。(4)...
餐厅消费数据有什么用?学好这几点,营业额绝对涨
餐饮经营有两条主线,一是从采购、
加工
(配送)到店铺、顾客手中的食品为正向物流系统;另一个是从顾客、店铺、财务、采购反向流动的资金流系统...
怕被大厨绑架?你的后厨谁说了算...
对餐厅,代工厂最大的优势在于集中
加工
,减少了厨房操作的步骤和时间。但这只能解释为代工厂通过集中
加工
,运用机械设备提升生产速度...
餐厅顾客10种心理剖析,摸准了就是金牌服务员
如果顾客点菜时,点了一道菜牌上没有的菜时,应立即告知其这道菜菜牌上没有,但请他稍候片刻,自己先去厨房问问厨师能否
加工
...
餐饮服务案例:菜肴
加工
制作不得半点虚假
正所谓“前车之鉴后事之师”,案例是最好的学习素材,下面是一个餐饮服务案例,供参考。案例:菜肴制作和
加工
赵先生和常先生来到北京某星级饭店的中餐厅就餐。餐间,赵先生指着一盘“翡翠虾仁”对常先生说:“这道菜...
各种茶叶的冲泡要领
不同的茶叶有不同的冲泡方法,下面小编就为大家介绍一下各种茶叶的冲泡要领。1、乌龙茶的冲泡要领:乌龙茶是在茶叶的顶芽发育到八成舒展后才连同2-3片嫩叶一同采摘
加工
而成的,所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实,茶叶内...
小龙虾去年总产值3690亿元,产量第一省份养殖超700万亩
近日,农业农村部联合全国水产技术推广总站、中国水产学会,以及中国水产流通与
加工
协会等单位编写了《中国小龙虾产业发展报告(2019)》,对我国小龙虾产业的发展现状与未来进行了分析预测。报告显示,20...
2019年09月11日
黄记煌创始人黄耕:我做餐饮这40年
黄耕说“我个人的从业经历其实跟改革开放是同步的。我1978年参
加工
作,进入到餐饮这个行业,到今年整整四十年。这四十年来,我一直在这个行业里,不管是在国有企业做一个厨师,还是开一个自己的小饭馆,走到现在,我...
离职前一周老板突然给我
加工
资,我该留下来吗?
本人从事餐饮工作5年了,现在在一家餐饮企业上班,现在还有一个星期就到离职的时间了(辞工要提前一个月),老板突然说要加我工资,我该留下来吗?现在底薪4000加提成。@刘佳的职场佳话你在一家餐企工作了5年,按理说你...
打荷岗位职责和要求
厨房分工不同,职责和要求也不同。本资料介绍了打荷岗位职责和要求,供参考。1.上岗员工不得迟到、早退,上岗后做好本部门的各项准备工作,并负责料头的原料
加工
;2.打荷领班要检查各项工作,如:加料、切料头、领...
餐厅划菜员岗位职责
1.划菜员分检前厅下达的点菜单,每天餐前检查桌号夹子,避免放错位。2.根据冷菜、热菜、面点分开的原则,向厨房各处传达
加工
等信息。3.划菜员配好桌号(厅名)夹子,分送冷菜、热菜、面点。出菜时,划菜员在对应菜...
中厨房粗
加工
厨师职务说明书
职务名称:中厨房粗
加工
厨师所属部门:餐饮部直接上司:中厨房切配领班直接下属:无级别:员工职务概要负责中厨房各种原材料的粗
加工
工作以及鲜活原料的活养工作。岗位职责1、熟练掌握并执行酒店制定的各项制度和操作规...
厨房案台岗位职责
一、每天根据营业状况以及库存合理开具次日采购申请单,并注明货物规格以及其它特殊要求。二、对每日采购回的货物进行核收,对腐烂变质和质量不符合要求者有权拒收,对原材料质量不能保证的不
加工
、不出品,严格保障...
凉菜厨师岗位职责
一、负责各种凉菜、熟食的
加工
、制作、改刀、装盘。二、负责水果拼盘的制作。三、严格执行凉菜类制品的投料定额;负责计算熟食的出成率;掌握各种凉菜的投料定额和凉菜类成本、毛利率、销售价格的核算。四、负责凉菜...
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