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    黄金草帽虾

    肯德基的一款产品,以虾肉为主调配成馅,外裹肯德基特制面糊压制成草帽形状,用细海苔作为装饰条,形状美观口感酥脆。使用热油炸制食用,在肯德基德试吃店反馈较好。酒店里也可以推出黄金草帽虾来吸引食客,其实做法并不难。


    原料:猪肉末、鲜虾各100克。

    配料:饺子皮20张,香葱10根,姜10克,鸡蛋1个,绿茶粉5克,面包糠20克。

    调料:盐、胡椒粉各4克,蛋清50克,生抽8克,食用油30克。

    制作: 厨师之家www.chushihome.com

    1、将鲜虾仁治净,剁碎(注意虾仁不要剁太碎);香葱、姜洗净,剁成末备用;鸡蛋打匀。将葱姜末加入猪肉末、虾仁碎,加入所有调料,放入打匀的鸡蛋搅拌上劲成肉馅。

    2、取两个饺子皮,一张放在平台上,放一团肉馅,另一张盖在肉馅上,整理成草帽状。用剪刀修剪成大小适中的圆形。剪掉的边不要扔掉,留着备用。剪好以后,边缘用手捏扁捏薄一些。在草帽上用刷子刷一层蛋液,粘一层面包糠(喜欢蓬松口感的可以重复刷一次,再粘一次面包糠)。

    3、把剪掉的草帽边角撒点水,撒上绿茶粉,做成绿茶面团,搓成装饰草帽的蝴蝶结。注意,这里也可以用海苔、或者其他颜色的装饰,也可以炸好后,用番茄酱裱花装饰。 厨师之家www.chushihome.com

    4.锅上火,入食用油烧至五成热,放入做好的草帽生坯,注意要将草帽圆肚子朝下炸至金黄即可。

    说明:

    1、炸好的草帽虾特别鲜美,尤其是蘸一点沙拉酱,口感更独特。
    2、肯德基的草帽虾是酥掉渣的口感,此款是酥脆口感,可以根据客人不同喜好来定,可以在草帽上多刷蛋液并拍面包糠,以增加酥脆蓬松的口感。
    3、绿茶粉做的蝴蝶结在油炸过程中容易脱落,可以用筷子沾一下蛋液,摸在准备粘装饰的地方,才能沾的住。
    4、在炸制草帽虾的时候,如果草帽圆肚子往上,那么炸出来的边缘就会上翘,不过一样很有创意。 厨师之家www.chushihome.com


    草帽黄金虾生坯


    草帽肚子朝上炸制,帽檐上翘



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