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黎家清明辣酱肉的做法

清明时节,在五指山一带聚居的黎族同胞,为了方便上坟祭祖及赠送亲人,每年都要选用家养黑猪仔宰杀洗净后酱煮,可保持一周或10天左右,制法精细而口味浓醇。

选料:
①当年家养10个月的黑猪仔杀死烫毛治净,割下猪头祭祖用,取出内脏另用。用稻草将皮烧成金红色,刮净皮,漂洗干净吊干血水。
②砍下四腿,治净,其他均割成条,每条约1600g,用麻绳串好。

卤煮:大锅下满水(井水)满,放入香包(山姜600g、葱40g、茴香60g、桂皮20g、八角8g、甘草20g、辣椒干40g、花椒30g、草果20g、五指山绿茶叶60g、陈皮20g、胡椒粒40g拍碎),投入糯米甜酒800g、粗盐1000g、红糖600g、花油60g、生抽140g,煮沸后约60分钟,下肉条、猪腿,盖好卤煮,沸约40分钟,转文火慢卤60分钟,捞出肉条及腿,晾凉,取出香包(晒干下次用,一般可用3次),过滤去杂质,酱汁装入坛中,用泥封好口,放阴凉处,用时再放。 厨师之家www.chushihome.com

说明:每条辣酱肉用食品袋封好口,一般可存放一周到10天,食时可蒸或炸后切薄片,也可煮,但要下盐、糖、酒姜,配辣椒油、姜蒜泥、米醋、香菜佐食,配饭下酒最佳。

特色:鲜香醇厚,色红亮醒目,独具山乡风味。

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