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蜜汁咸蛋黄(厦门东南海鲜酒店特色菜品/含脆皮糊调制)


咸蛋黄挂蜜汁,造型美观,口味外甜里咸,一菜多味,甜咸可口,而且操作简单,造型很像棒棒糖,小巧可爱。




原料:红心咸鸭蛋2个,京葱叶2个。 厨师之家www.chushihome.com

调料:白糖10克,脆皮糊20克,生粉20克。

脆皮糊的调制:
面粉70克,生粉30克,泡打粉2克,蛋清5克,水30克,调成糊,放入色拉油10克搅匀即可。

制作方法:
(1)将红心咸鸭蛋蒸30分钟放凉后取蛋黄,放入生粉中滚匀。
(2)取牙签插入咸蛋黄中,蘸匀脆皮糊,入六七成热的油锅中,离火养5分钟,炸至蛋黄浮起立刻捞出控油。用白糖调蜜汁(熬至琉璃状),浇在炸好的咸蛋黄上,取小京葱叶套在牙签上即可。 厨师之家www.chushihome.com

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