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金牌蜜汁烤排骨(粤式风味十足的酒桌小菜)

烤肉串是路边烧烤摊的小吃,南宁市邕城小福楼的师傅将蚝油、花生酱、芝麻酱等多种调料用于排骨的入味,又将其改成规则的中大块,不论是在味型还是造型上都有所突破,成为一款粤式风味十足的酒桌小菜。

邕城小福楼,是一家独具南宁特色,以烧烤小吃、地方特色菜为主,24小时营业的综合酒楼,创建于2002年,短短的几年从几平方米的店面发展至今,拥有多家三千多平方米连锁店的知名酒楼。其经营特色以小炒小菜、大众小点为主,菜品以粤菜和桂北菜相融合为风格,价格实惠,每餐翻台率高达五次之多。 厨师之家www.chushihome.com



做法介绍: 

原料:
净猪排500克。(此为批量制作比例)

调料:
糖、蚝油、蜜糖水各50克,生抽20克,花生、芝麻酱、五香粉各3克,麦芽糖、叉烧酱、姜葱水各5克,玫瑰露酒10克。

制作方法: 厨师之家www.chushihome.com
(1)排骨冼净,改刀成4厘米左右见方的块,抹去水分,加入所有的调料(蜜糖水除外)和匀,将排骨腌制3小时入味,用竹签串好(每串4块)。
(2)将串好的肉串放入炭烤炉(明火炉),烤20分钟至熟。
(3)蜜糖水均匀涂在成熟的排骨上,再烤5分钟装盘。

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