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黄金卤汤[中国烹饪界十几位烹饪大师秘制配方]

这种卤汤是由中国烹饪界的十几位烹饪大师讨论定制的,色泽红亮,酱香浓郁,适卤各种东西。在此奉献给大家。 



汤料:
清水50公斤,猪棒骨10公斤,老鸭3斤,鳝鱼骨1斤,老母鸡5斤,香料、砂仁、小茴香、桂皮各20克,香叶、黄芪、花椒各15克,八角、良姜各50克,陈皮、甘草5克,豆蔻、党参、当归各25克,罗汉果4枚,大红枣、白芷、白胡椒各10克,丁香、红曲米各30克。

 

调料:
A、广洲米酒、醪糟、食盐各500克,黄豆酱、胡玉美、蚕豆酱各250克,郫县豆瓣酱、南乳酱、秦国鱼露各200克,万字酱油、李锦记生抽各150克,蚝油800克,干尖椒100克,冰糖、美极鲜酱油各300克。 厨师之家www.chushihome.com
B、葱段、姜片、香菜各250克。
C、猪油100克,无盐味精名120克,百味佳鸡粉150克。

 

制法:

将汤料放入不锈钢桶煮4小时,捞出汤料,香料放入,猪油中炸香,用稀布包好,投在桶中(味精鸡精先不要放).熬5小时,离火时加入鸡精味精。

 

汤特点:色泽红亮、酱香浓郁,适卤各种东西

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