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炸串
炸鸡
椒麻鸡
土豆焖鸭
做法:1、把土麻鸭和土豆分别治净并改刀成块,下油锅稍炸紧皮后,倒出来沥油。2、净锅里放菜油和化猪油烧热,先下姜片、豆瓣酱炒香,加花椒并掺
鲜汤
后,放甜面酱、酱油等调味,翻入高压锅并放入鸭肉块和土豆块...
鲜海带炖鳄鱼
做法:1、把鳄鱼改刀成小块,纳盆加姜葱、盐、料酒等腌味后,再加少许的生粉一起拌匀,入锅煎香后便盛出。另把鲜海带改刀成片。2、锅里放化猪油和色拉油烧热,先下姜片、葱段和蒜片炒香,接着再加海南黄灯笼辣...
宫保鲜松茸(煳辣荔枝味)
做法:1、鲜松茸放
鲜汤
锅里煨入味后,捞出来切丁并拍上生粉,然后下入油锅炸酥了捞出;夏果也投入油锅炸香了捞出。2、锅里放油烧热,先下大葱颗、干辣椒节、姜片和鲜花椒炝香,再倒入松茸盯青红椒颗翻炒匀,烹...
巴山情缘
做法:1、把鲜墨鱼250克和猪肥膘肉100克放一起,捶剁成泥,再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉,掺入适量
鲜汤
搅打成墨鱼胶。2、把墨鱼胶装入裱花袋里,缓缓挤入90℃的热水锅里,烫成鱼面捞出来,漂冷后再缠...
老味焖甲鱼
制法:1、把大甲鱼宰杀治净,放沸水锅里烫一下,擦洗去壳膜并去内脏,剁成3厘米大小的块(甲鱼壳剁成4块)。猪三线肉切成4厘米见方的块。2、锅置旺火上放油烧至七成热,倒入甲鱼块、猪肉块过油至六分熟,倒...
凉粉米椒耗儿鱼
制法:1、把耗儿鱼治净,改刀成条,纳盆加料酒、姜葱稍腌制。凉粉改刀成小块。2、锅中放油烧至六成热,将鱼条去净姜葱后抓少许生粉拌匀,入锅滑散倒出沥油。3、锅留底油,放入花椒、泡姜粒和泡椒炒香,掺入鲜...
酥蒸藕夹
做法:1、猪肉末加姜末、盐、味精和生抽拌匀成馅;生粉、面粉、鸡蛋和适量的水纳盆调成酥炸糊。2、把莲藕刨去皮,切成夹刀片,逐一夹入肉馅,挂上酥炸糊后入油锅炸至色泽金黄,捞出摆在扣碗内并灌入调成咸鲜味...
野生才鱼焖藕
做法:1、把才鱼(湖北当地叫法,即黑鱼)宰杀治净,剁成块;莲藕入加有盐和少许香料的水锅里煮熟后,捞出切块。2、锅放油,下姜片、蒜片炒香后,放入才鱼块稍煎,然后掺入
鲜汤
并下入藕块,放盐、酱油、胡椒粉...
花椒鱼
原料:鱼1条(约750克)、魔芋250克、芹菜碎40克、蒜苗花30克、干青花椒75克、干海椒面30克、自制底料15克、泡姜末15克、泡椒末20克、醪糟30克、蒜米、野山椒末、盐、味精、白糖、
鲜汤
、...
泡菜米椒腰花
原料:猪腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒盯泡姜盯泡萝卜盯盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、
鲜汤
、色拉油各适量制法:1、把猪腰对剖开,除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加...
红烧肥肠
做法:1、把肥肠放开水锅里稍煮一下,马上捞出来冲冷,切成小块后,再放进烧热的锅里煸炒(不放油),肥肠当中的水分被煸出来后,表面会膨胀,这是关键的步骤,经过煸炒,肥肠烧制成菜才有一种脆韧的特殊口感。...
鳕鱼丁炒猪颈肉
做法:1、把鳕鱼和猪颈肉改成丁,分别加盐、味精、鸡精、料酒等腌渍入味,待用。2、净锅入色拉油,烧至四成热便把猪颈肉丁和鳕鱼丁倒进去,滑熟便捞出来控油。3、净锅留少许的油烧热,先下青红杭椒炒出香味,...
味道肝片
原料:新鲜猪肝100克、猪血块200克、干辣椒节10克、花椒3克、姜葱汁15毫升、豆瓣20克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、辣鲜露、干淀粉、
鲜汤
、色拉油各适量制法:1、把新鲜猪肝...
花椒鳝鱼扣肉
原料:鳝鱼500克、大蒜50克、老姜粒50克、小米椒节30克、鲜青花椒10克、小青尖椒节20克、芽菜扣肉、盐、味精、鸡精、泡椒末、
鲜汤
、香菜、菜油、猪油、鸡油、香油、藤椒油各适量制法:1、将鳝鱼宰...
时蔬煲仔骨
原料:猪排骨300克、菜心100克、山药80克、金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、
鲜汤
、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量制法:1、把排骨剁成小块,纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀,腌一...
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