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厨部出品线成本控制方法

各档口所分担的出品，应除了对质量及份量的把关以外，更应该重视各项出品的明细成本及产生的毛利率情况，各项出品的标准毛利率应达到56%。各档口在出品过程中对原料及调料的运用应做到合理的，科学的物尽其用。对购回...
三控法提升酒店的菜品竞争力

为提高菜品质量，我们采用了“三控法”，即前厅、后厨相互协作，控制原料新鲜度、菜量、刀工、装盘和温度，收到了良好效果，使我们酒店的菜品竞争力在当地同类酒店中遥遥领先。1、厨房、仓库控制原料新鲜度使用新鲜优...
做切配时如何3招彻底搞定厨房成本控制

餐厅在经营过程中，成本控制尤其重要，而成本控制中后厨的成本控制也是举足轻重的一个环节，所以后厨控制成本基本上已经成为了每个厨房的共同目标。虽说如此，但是控制后厨成本的方法却不尽相同，成本控制是可以从很...
餐饮成本控制及客源管理分析

饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见...
餐厅菜品质量控制办法

菜品质量控制是目前中餐馆一直比较重视和关注的焦点。许多餐馆为了保证产品质量，或以质量特征取悦客人，采取了一些独特的方法，确实也起到了不少作用。且不管这些方法的利与弊，但从另外一个角度也反映了餐馆对质量...
菜单设计的依据及基本内容

菜单作用：沟通餐厅的员工与顾客；餐厅营业循环的起点；成本控制的途径，利润的来源；迎合顾客的不同需求。菜单设计依据：1、消费者属性年龄、性别、宗教禁忌、饮食习俗、消费水平、职业、教育程度等2、成本与盈利能...
企业工程部成本控制措施

企业工程部成本控制措施酒店、餐饮企业在提升服务质量的同时，不能怱视在经营成本的控制，我们在成本控制上要有措施。工程部的成本控制措施主要体现三个方面：一、我们酒店拥有一流的服务质量和一流的硬件设施。那么...
餐具管理制度

为加强餐具管理与控制，使餐具破损控制在千分之三的范围内，特作以下管理制度一、洗碗组1、在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗；2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；3、清洗好的餐具必须大小分装，...
这五个环节控制成本，餐饮毛利能提高10%

餐饮的利润来源于两个点，一个是营收，一个就是成本。本文我们就来研究一下成本控制这件事儿。成本控制5个环节采购环节、验收环节、储存环节、生产加工环节和服务环节都是以人员为核心。只有五个环节进行系统化的成本...
如何控制餐饮服务质量

餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分，它是搞好酒店餐饮管理的重要内容，对其控制和监...
酒店优质服务要求

现代酒店的管理者，都十分注意酒店硬件的投入、市场的营销、成本能耗的控制，但往往忽略了来店客人在想什么？客人来酒店消费，他们最需要购买的是什么？他们最希望享受到什么样的服务？客人对酒店的情感需求有哪些？...
外婆做清蒸鱼有诀窍，不腥不碎加一物，看一遍就能学会

由于草鱼的土腥味较重些，所以经常被大家用来做红烧草鱼。但其实只需控制好几个关键技巧，同样也能够做出好吃不腥的清蒸草鱼，今天就引见一下让清蒸草鱼不腥的做法与关键技巧。清蒸草鱼原料：草鱼1条，鲜橘子皮1块，...
餐饮成本控制要点

随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐...
酒店提高收益的策略和方法

收益管理将超额预订、停留时间控制、容量控制、市场细分和定价等与统计学分析相结合来拓展市场，增加收益。包括需求预测技术、最优化模型和执行程序。决定接受和拒绝哪些预订达到收益最大化的目的。超额预订对于饭店...
厨师开餐厅为什么会失败

开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要使一个餐馆成功地运转起来，包含了地段、定位、资金、环境、服务、广告、营销、人才、财务控制等诸多要素。好的厨师只需要勤奋，好的经营者并非如此。厨房大佬经营餐饮，其...

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