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这四种下属，厨师长一定不能忽视表扬！

厨房管理者在对下属进行夸奖时，应该兼顾到所有人，不管是新人还是老厨师，不管是曾经的失败者还是一贯的成功者，只要他们有值得表扬的地方，就应该毫不吝惜地去赞美他们。1、对新人要表扬当小厨或厨房学徒出现明显过...
厨政管理-25条厨房励志管理标语

厨政管理里有一项就是张贴标语，今天红厨网为各位厨房管理者提供方方面面的厨房标语，里面就有你想要的！赶紧看看吧！从厨格言▼提升菜品，细分再细分；提升人品，检讨再检讨；采人之长，补己之短，学无止境，永不停...
厨房中关鍵岗位的工作职责大全

厨房的运作就像一台运转的机器，每个岗位上的操作都要相互配合好，机器才能正常的运转，今天红厨网就和大家一起聊聊：厨房中关鍵岗位的工作职责！行政总厨一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房...
行政总厨应当如何保证餐厅利润？

针对保证餐厅利润这个问题，有位行政总厨跟我们分享了他的三大策略，不仅没有降低菜肴的品质，还锁定了15%的纯利。策略一：建立采购预警机制我们酒店有道菜叫“茶树菇炒猪颈肉”，是将鲜茶树菇炸制后炒制而成的，卖得...
如何让厨师干劲十足？有关厨房激励的话题和实际案例

一直以来，我们谈激励，通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则，但实施的效果并不见得都是一样的，有的起到了积极作用，有的适得其反。究其原因，我认为是激励的方式、方法、...
金百万的厨房管理妙招，每月竟能节省三万！

厨房管理是总厨们常谈的话题，但一个人的知识总是有限的，这就需要我们多点互相学习。今天，我们就来看看金百万的厨房管理，是如何“抠门儿”的。奇招一、取消库房，货架改七层我们金百万对厨房的空间进行了设计，优...
后厨表格管理方法-厨房每日卫生检查表

在厨政管理中，有时我们需要做一些表格来规范员工工作行为，通过表格，我们可以客观地评价员工的工作，并以此进行赏罚和指导。下面我们就以“厨房每日卫生检查表”作为例子，讲解一下表格的管理方法。厨房每日卫生检...
8个小妙招，轻松提高厨房人效

随着餐饮运营成本的不断攀升，如何提高人效就成了同行们关注的焦点，除了压缩岗位、减少厨师队伍的基础措施之外，不少酒店选择从细微之处着手，引进一些好点子，尽量避免员工做“无用功”。今天就与大家分享几个厨房...
看看这个仅20平方的厨房，是怎么利用空间的

许多餐厅的厨房空间有限，有的老板为了增加营业面积而缩小厨房，尤其是一些小餐厅的厨房，在就餐高峰期时，人员流动大，工作紧张，不仅影响员工的工作情绪，而且会直接影响到菜品的质量，有些厨师因为活动不开，经常...
后厨管理的5点心得，为以后成为厨师长做准备！

每一个厨师最好都要懂一些管理知识，说不定你哪天就摇身一变变成厨师长了是吧。责任厨房管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每...
四招解决后厨人员的“三难”问题

近年来，餐饮业的一线厨师难招、难管、难留“三难”现象愈演愈烈，严重影响了餐厅的对客服务和经营。面对“三难”给餐厅经营造成的困境，我们不应该望而却步，而应该因势利导，大处着眼，小处着手，把改善后厨人员管...
如何恰当地批评和表扬厨师

如何恰当地批评和表扬厨师，是许多厨房管理者每天都考虑的问题。批评重了，会伤厨师自尊心；轻了，又起不到警示效果。而没有恰当的表扬，厨师又会动力不足，凝聚力不够。批评和表扬，这个厨房管理中永恒的话题，如何...
4名厨师工资被“压” 相关部门帮他们要回工资

“每天在餐厅厨房累得腰酸背痛，本来就是挣点辛苦钱，哪知道老板竟然不给我们发工资，一家老小都等着开销，没工资该咋办哟？”近日，蒋某等4名农民工来到市劳动监察支队反映称，他们都在市城区一家餐厅里从事厨...

2019年07月22日
有了这六张表格，后厨管理得心应手！

表格化管理是很多酒店厨房都在使用的管理方法，但是有些表格则过于繁杂，而有些表格则可有可无。因此，制定出合适的表格才是厨师长所要做的，下面红厨网为各位师傅提供六张实用表格，以供参考。1、拟定好菜品的档案表...
老厨师总结的近百种蔬菜验收标准，建议收藏！

蔬菜和肉类的最大区别就是保存不易，厨房为了避免存储和保持新鲜度，一般都是当天采购。那么，厨师在验收的时候怎么判断蔬菜的质量呢？下面是一位十分有经验的老厨师总结出的近百种蔬菜的验收标准，大厨们请睁大眼睛...

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