关于“行政总厨”的文章

当前位置：文章搜索

新闻资讯

博览群书

创业谋划

实战经营

搜索“行政总厨”，共找到86条相关记录

厨房管理六定法则，让老大不在的后厨也能顺利运转！

“即使我三个月不去我的厨房看一眼，它照样能顺利运转，绝对不会出现问题。”川粤餐饮管理公司常务副总经理，博瑞花园酒店行政总厨刘怀春一直这么自信。川粤餐饮管理公司目前只做了一家酒店的厨房——博瑞花园酒店。...
厨房中关鍵岗位的工作职责大全

厨房的运作就像一台运转的机器，每个岗位上的操作都要相互配合好，机器才能正常的运转，今天红厨网就和大家一起聊聊：厨房中关鍵岗位的工作职责！行政总厨一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房...
行政总厨应当如何保证餐厅利润？

针对保证餐厅利润这个问题，有位行政总厨跟我们分享了他的三大策略，不仅没有降低菜肴的品质，还锁定了15%的纯利。策略一：建立采购预警机制我们酒店有道菜叫“茶树菇炒猪颈肉”，是将鲜茶树菇炸制后炒制而成的，卖得...
后厨管理者不能说的七句话，赶紧自省！

厨师长、出品总监、行政总厨等厨房管理者请对照检查自己，在管人带队的过程中，有没有说过下面的最伤害下属的七句话？如果有，频率高吗？希望能以此为鉴！1.“听我的还是听你的”这样武断型的语言还有：“在这个厨房...
看这位总厨自创的管理方法让很多小细节都得到了改善

时下各酒店总厨之间最热门的话题就是“管理”。什么样的管理方法最适合自己的酒店？什么样的管理方法最行之有效？这是很多总厨急需攻克的难题。吴山酩楼大酒店的行政总厨金国建却没有为此发愁，因为酒店有一套自创的...
行政总厨分享了他的三大策略锁定15%纯利

如何保住餐厅12—15%的纯利，是很多行政总厨不得不考虑的问题。有些人采用涨价的方法，并不明智；还有些人采用减少原配料的方法，也不见成效。针对这个问题，有位行政总厨跟我们分享了他的三大策略，不仅没有降低菜肴...
厨师长必需要知道自己在餐厅中的12大作用有哪些？

当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。作为厨师长（总厨），你知道自己在餐厅中的十二大作用吗？一、厨师...
这位行政总厨只用一招，就让厨房人员零流失

刚招来的小弟不到3个月走了；刚忙完喘口气，发现有个小厨师居然配错菜，火气一上来忍不住说了两句，走了......这样的情况是否在后厨很常见？后厨管理，最难的就是人的管理。特别是现在的80、90后，打不得骂不得，该怎...
史上最全的餐饮材料储存方法

后厨管理中，原材料的储存也是一项重要的厨务之一，这是管理厨房、节约成本的一个重要环节，下面红厨网为个厨师长与行政总厨总结出了史上最全的餐饮材料储存方法，内容略多，请大家耐心阅读。一、谷类食品储存法放在...
行政总厨该如何管理才能打造高效团队

行政总厨的手下没有一百也有五十，这么庞大的团队难免会有混日子的手下，那么该如何管理才能避免出现这样的员工呢？总厨又该如何打造高效团队呢？一、厨师区域：1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日...
一位从业多年行政总厨的厨房管理心得

行政总厨作为酒店核心人物不但要有扎实的技术功底，博大的胸襟还要有敏锐的眼光。对餐饮市场的了解，对周边的分析，对菜单的编排，对产品的定价，对原料供应市场的了解，对工作的的安排，对产品的开发等等，都体现了...
行政总厨该如何管理自己的团队？

行政总厨辛苦找来厨师，结果干到一半，厨师便带走技术脱离团队自立门户……为什么？！怎么办？！无法制约的厨师们撇开菜品早已流程化的餐饮企业不谈，大多数餐饮企业依然处于传统模式即：一家餐厅的味道由厨师掌握。...
行政总厨对提高出菜速度的五点改进增加翻台率

现在的餐饮是微利时代，大型餐饮业都以做客流量作为获取更多利润的手段，提高出品速度，缩短客人就餐时间，增加翻台率是菜品质量管理中要面临的问题，而这也是对行政总厨能力的考验。下面5个环节都是对提高出菜速度的...
行政总厨在选用厨师时除了看能力还需要看什么

行政总厨在选用厨师时，始终不要只看能力。精明的总厨在选用厨师时，首先考虑的往往是下面这三种东西：一、人品我们常常说“厨以德为先”，这里的“德”指的就是人品。在厨房里，有的人窜上跳下，钻天打洞，拉帮结派...
行政总厨对后厨人员的管理中这6个禁区不能碰

餐厅要想打响招牌，靠的是厨师的一双巧手。那么，行政总厨对后厨人员的管理也至关重要，只有人员管理到位了才能为顾客带来最良好的消费体验，才有可能在餐饮大军中占有一席之地。【没有主见】一般有一定规模的餐饮店...

今日查阅排行榜