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奇迹不再，生意下滑？雕爷牛腩要怎样往下走……

编辑整理：厨中一勺雕爷浅谈我和核心团队认为，最令人兴奋的，是把某个商业行为，做成“案例”，能够充分将我们自己总结的商业“方法论”，实践出来，印证我们的方法论是管用且牛的——就仿佛，爱因斯坦捣鼓出来《相...
李二鲜鱼火锅李声平：配菜小弟创业逆袭成连锁火锅店大老板

从小城餐馆里的配菜小弟，到遍布全国200多家连锁店的大老板，李二鲜鱼火锅创始人李声平用了26年时间。如今，其品牌火锅年销售额达6亿，直营店的销售额也高达1.8亿。李声平的创业经历是一个配菜小弟逆袭成功的精彩创业...
李光全：开米线店如何做到日卖千斤米线

【商界招商网记者/杨沁锟】在重庆渝北龙溪镇，有一家门面并不起眼的四十来个平方的小店，名叫“李米线”。在当街一排做饮食的众多门面当中，李米线的外观、店堂布置等都毫不出众。可是一到用餐时间，李米线门庭若市，...
一碗私房面凭啥坐上内蒙连锁快餐的头把交椅？

7年积淀，14座城市，55家连锁，低调而神秘的马家私房面，已经悄然坐上了内蒙古快餐连锁的头把交椅。与传统连锁快餐不同的是，这7年中，除了稳步的扩张店面数量，马家私房面把更多的精力、财力、人力用于了后援的建设...
史上最牛抄袭案例：老牌火锅刘一手抄袭被卧底火锅当众打脸

好消息！好消息！好消息！今年3月16日，刘一手火锅无锡店在其公众号宣布，“从即日起至6月19日，注册成为会员即可享受全新火锅消费模式：食材成本价+餐厅计时消费”，并列出详细的计费规则。这一全新的模式诚然让很多...
五星饭店总厨辞职开小店，10年开店60多家，最远开到美国

壹温州出商人。绍兴出师爷。长垣出厨师。这是一个地方历史语境下的人文特色与群体性思维。出生于中国首个厨师之乡的樊胜武和长垣本地的其他孩子一样，17岁就不上学，跟着沾亲带故的人学厨艺，算是有个立身之本。越是...
案例分析：客人为什么不愿付账

珠海银都酒店的餐饮营业部曾接洽了一宗总数达60席的婚宴，每席1500元，收入总额达90000元。这次婚宴是由a先生为其弟操办的，他是酒店餐饮总监区先生的老客户，两人平时关系比较好。餐饮部十分重视这次婚宴，从拟定菜...
案例分析：餐馆经营不能太精明

2006年12月30日，北京的天气格外阴霾，张亮（化名）最后一个离开已经空荡荡的云景餐厅，当他最后一次锁上云景餐厅的大门时，意味着这个经营整整一年的餐厅停业了。而一年前还是意气风发的张亮此时此刻却是感慨万千：...
餐饮团队管理案例分析

像经营企业一样经营团队一个菜细分一个市场，一个团队创造一个市常一个餐厅要想从前肚贴着后背的竞争环境里突围出来，并成为一个城市、一个社会、一个国家的饮食文化供人品验，除了菜肴的品性要极具色、香、味、型、...
从亏损到融资并开店60家，他们只用了不到5年时间

现在越来越多人开始瞄准“特色餐饮”市场，想要分得一杯羹。云海肴餐厅，便是其中之一。2009年10月08号，由四个80后年轻人共同创办的云海肴餐厅正式营业，店铺位于北京著名的4A级风景区什刹海，单店年均接待10万人次...
百年老店跟不上时代？他欲重塑餐饮价值链

近年来，餐饮业风起云涌，新品牌、新模式层出不穷，各领风骚。与此相比，一个个百年老店，似乎异常沉寂，鲜有借浪出海、重震江湖的。思想保守，跟不上时代，还是武功高强，不屑与之争斗?也许两者兼而有之，也许还有其...
这家中国餐厅吸引了德国总统、荷兰国王，靠的是什么？

一年来，荷兰国王、泰国总理、意大利总理，都曾在花家怡园吃饭，这是什么魔力?▲高克和花家怡园员工合影德国总统在中国的第一顿晚餐20日下午，高克一行抵达北京。根据媒体描述，下了飞机后，在使馆人员陪同下，高克直...
美女主持两年开出500家店，她是如何运作并管理的

80后美女主持人跨界做餐饮，15张桌子200平起步的火锅店，两年时间发展门店500家，生意最好的时候需要警察来维持秩序，它就是虾火锅品牌企业——虾吃虾涮。近日记者采访了这位80后美女老板——虾吃虾涮创始人牛艳。虾...
如何以传统品类抢占顾客心智？

在这个市场上有一些餐饮品牌，基本不发声，但是经营的非常不错，定位也精准。鹿鹿一直都在思考这些品牌，固然它们不擅长“推销”自己，但是却挺会跟“消费者”拉近距离的!今天我们就来看看这样一个品牌，对，就是你家...
打通“需求价值链”，餐企一样可以做成小米

近年来，餐饮业风起云涌，新品牌、新模式层出不穷，各领风骚。与此相比，一个个百年老店，似乎异常沉寂，鲜有借浪出海、重震江湖的。思想保守，跟不上时代，还是武功高强，不屑与之争斗?也许两者兼而有之，也许还有其...

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