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30年经验的大师教你如何编排宴席席单

席单，即筵席上的菜单，它是采购原料，制作菜点，确定上菜顺序的依据。席单编排的好坏，会直接影响到宴饮的效果，关系着筵席的成败。厨谚说：“临席如临阵，作厨如作医。”要想宴饮的效果理想，对待席单切勿马虎，能...
一位厨师长朋友的细腻化管理模式，12个月每月有重点

想把厨房重地管理得井井有条，并且使其富有创造力和凝聚力，并不是一件容易的事。本期红厨网，将为大家介绍一位厨师长朋友的细腻化管理模式，希望可以为大家提供一点借鉴。我发现在后厨里，厨师们可能会因为季节变换...
一起来看看这套“后厨管理三板斧”到底牛在哪

后厨管理是门高深的学问，甚至有人把后厨比喻成隋唐演义的战场，而厨师长正是所向披靡的战将。有这么一位自诩为“后厨程咬金”的厨师长，他之所以自诩为程咬金，并不是因为长得五大三粗，而是他独创了一套“三板斧”...
怎样才能确保菜品有良好的出品质量

后厨出品是餐厅经营的灵魂，餐饮的竞争其实就是出品质量的竞争，但在实际工作中，由于受到材料的不同、厨师的不同、厨师操作时的心情不同等因素的影响，出品质量往往难以做到一致，时好时坏。那么，怎样才能确保有良...
西贝厨师长的一天，同行看完不禁汗颜！

西贝，这家业内知名的餐饮店，相信很多同行都想知道，他家的厨师长是怎样工作的。那么今天，我们就来看看，西贝广州正佳店的厨师长一天的工作流程是怎样的，是否可以借鉴一下他们的工作方式。文|西贝齐立强餐前工作▼...
30条同行宝贵经验，助你年底玩转宴席！（建议收藏）

临近年底，各种各样的宴席便会随之增多，在餐饮市场上展现出其强大的生命力。而宴席在一些餐饮企业的营业额中，也占有很大的比重。今天，我们将为大家提供一些各地同行们承接宴席的宝贵经验，并请他们和大家分享他们...
让后厨节省成本的十一个妙招

后厨每天不必要的消耗，让厨师长们纷纷表示十分头疼。其实，只要在一些细节方面进行小的改变，就能达到节能降耗的效果。下面，根据一些厨师长的经验介绍，我们整理出一些能让后厨节省成本的妙招，大家看看，是否有值...
一位从业多年的厨师长讲述自己的后厨管理方法

后厨管理方法有很多，可前人的经验往往会比纸上谈兵更加实用，下面是一位从业多年的厨师长讲述自己的后厨管理方法，以供参考。我根据以往的工作经验并结合企业的实际，制定了一套操作性比较强的适用管理激励措施来进...
菜品怎样才能确保有良好的出品质量呢?

后厨出品是餐厅经营的灵魂，餐饮的竞争其实就是出品质量的竞争，但在实际工作中，由于受到材料的不同、厨师的不同、厨师操作时的心情不同等因素的影响，出品质量往往难以做到一致，时好时坏。那么，怎样才能确保有良...
后厨管理者不能说的七句话，赶紧自省！

厨师长、出品总监、行政总厨等厨房管理者请对照检查自己，在管人带队的过程中，有没有说过下面的最伤害下属的七句话？如果有，频率高吗？希望能以此为鉴！1.“听我的还是听你的”这样武断型的语言还有：“在这个厨房...
一位从业多年的厨师长总结出来的4个提高后厨出品速度的经验

在这个餐饮业大潮下，餐厅之间比拼的就是出品速度和出品质量，厨师长只要掌握在保证出品质量的同时提高后厨出品速度的方法，就能在餐饮业游刃有余，手下的团队也会无往而不利。下面是一位从业多年的厨师长总结出来的...
提高后厨效率看这位总厨总结的七大奇招

提高后厨效率是厨师长和总厨的必修课之一，一个高效的团队能够带来的远不止餐厅的盈利，更重要的在高质量快节奏的工作中每个人都能快速地成长。在上海有这么一个后厨团队无论多大的宴会、多难的菜式，他们都能够在规...
厨师长在21个细节上做一下改动后厨的工作效率就会事半功倍

很多厨房里存在一些不合理的地方，只要厨师长在21个细节上做一下改动，后厨的工作效率就会提高很多，达到事半功倍的效果。下面我们来看看师傅们又有什么新的改良措施。1、抽油烟罩不用人刷过去我们都有一种感受，走进...
作为后厨管理者，要对手下的这12个行为警惕

身为厨师长，你也一定在后厨见过没有全身心投入工作的员工，而这，只要与他们进行简单的交谈，就能看得出来。实际上，不用心的员工对餐厅的利益有非常大的损害，因此作为后厨管理者，要对手下的13个行为警惕，轻则帮...
餐厅厨师长有了这五个管理诀窍，厨师才愿和你一起打拼

厨师确实是铁打的营盘流水的兵，离职的厨师有很多原因，所谓凡事都是相对的，那么作为餐厅厨师长的你是否思考为什么厨师选择离开，而不是跟你一条心、一起在后厨打拼呢？其实可以简单总结出以下几点原因，希望可以为...

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