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小厨娘的管理者用六招解决了厨房出现的实际问题

小厨娘旗下品牌较多，原本菜品种类也较多，包括多个菜系，口味繁杂。后厨协调的重要性尤其凸显，小厨娘的管理者刘峰，用六招解决了厨房出现的实际问题，提高了出品水准。第一、统一出品确定比例：小厨娘旗下品牌较多...
别以为厨师长那么好当的，这里有50条管理技巧一定要知道

别以为厨师长那么好当的，你凭什么管理厨房？厨房的管理知识你又懂多少？下面50条管理技巧可助你一臂之力＞50条管理技巧】1、管理者要在关键的时候，出现在关键的部位，解决关键的问题，这就是管理的技巧。2、没有高...
后厨管理者必看|如何管理倚老卖老的员工？

无论走到哪里，都有一种员工，让后厨管理者十分头痛，他们倚老卖老，处世圆滑，表面配合，阳奉阴违，令后厨管理无法施展。那么对于这种员工，该怎样管理呢？倚老卖老的员工什么样？倚老卖老可能分为以下几种形式：1、...
厨房安全管理

没有安全的保障，谈其他质量管理、服务管理就是空话。因此，为了保证厨房员工的人身安全，厨房管理者必须把安全管理工作放到第一位。下面介绍了厨房安全管理的相关知识，供参考。1.1火灾成因绝大多数厨房火灾皆起因于...
厨房员工管理的学问

厨房员工管理的学问有很多，今天就先为大家介绍管理员工的“三少六多”原则。一、三少：1、少批评：“人非圣贤，孰能无过”？员工在工作中出现错误，身为管理者应当帮助他们分析问题，找出根源，加以指教。要以帮助为...
厨房快速出菜需要掌握的六个环节

快速、保质保量的出菜，是许多餐饮企业的管理者、行政总厨都很关心的问题。一个酒店能够将这个环节运作得漂亮，才能谈得上创品牌、创效益，否则一切只是空谈。厨房快速出菜，以笔者个人多年从厨的经验来看，需要掌握...
减少餐用具破损的技巧

在成本压力越来越大的背景下，餐饮管理者必须从细节入手，减少餐具破损，节约成本。下面就为大家介绍几个减少餐用具破损的技巧。1.餐具、用具摆放时减少破损的技巧(1)同类餐具，大餐具摆放到小餐具的下边。(2)瓷器的...
餐具清洗的程序和标准

餐具清洁与否，将极大地影响着消费者对餐饮企业的印象。因此，餐饮管理者必须督促清洁人员做好餐具清洁消毒工作。下面为大家介绍一下餐具清洗的程序和标准，供参考。一、清洗的操作程序：一涮、二拣、三洗、四过清水...
怎样减少餐具的破损

餐厅在经营进程中，出现餐具的损坏是难以避免的，但是能够减少的。作为管理者，我们的目标那就将餐具的损耗最大水平的降到最少。对餐厅餐具的损耗，通常通过制定每月的餐具损耗报表来描述餐具的损耗状况及数量。详细...
餐厅排队的管理方法

红火的餐厅在吃饭时间都有排队等位的现象，如何对排队进行管理，留住已一脚迈入门槛的顾客，是营运管理者面对的一个挑战。有一定规模的连锁店铺对排队都有管理，顾客的走失率在20%左右；规模较小但同样有特色的餐厅对...
餐饮管理的十个要点

激烈竞争的餐饮市场中，如何让自己的餐饮企业立于不败之地？如何树立餐饮品牌，走出一条成功之路？在新的市场经济下一个成功餐饮企业其核心关键是什么？这些都是餐饮经营管理者们苦苦思索的问题。我个人以为新世纪需...
餐饮管理技能

（一）沟通1．目的（1）获取信息a．员工本人信息：员工的心态、工作状态、生活及家庭信息。b．部门管理信息：其它员工的信息，管理者的信息，其中管理者信息要有案例。（2）告诉员工对错的标准必须告诉员工他所谈的哪...
厨师长小组管理法（做个好领导）

作为一名后厨的管理者，如果想取得成就，单凭个人技能和知识是不够的，还需要一个强有力的厨师团队的配合，这样才能做出好的成绩。但员工必须都具备良好的个人素质和技能，共同进龋炼就一支好的优秀队伍，在我看...
服务员如何应对客人投诉

顾客投诉是餐厅日常经营活动中最不希望发生却又无法绝对避免的事情，因此，餐厅顾客投诉也是餐厅经营管理者最为头痛的问题之一。餐厅顾客投诉的原因有很多，可能是服务员的服务不到位、菜品的质量有问题、餐厅的餐具...
饮食业的纳税问题

纳税是每家企业的法定义务，本资料介绍了饮食业的纳税问题，供各位经营管理者参考。一、什么是饮食业饮食业，是指通过同时提供饮食和饮食场所的方式为顾客提供饮食消费服务的业务。饭馆、餐厅及其他饮食服务场所，为...

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