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浅谈中餐菜肴标准化（二）

其次要制定物质资料标准，即餐饮产品原料标准，前面所述中餐菜肴原料数以万计，一一制定具体的标准很难，但在一个企业中却有着一定范围的、相对稳定的、重复使用的原材料，因此为了保证菜肴产品质量的稳定，则必需制...
餐厅成本压力大？这里有14个提高菜品毛利的技巧！

开餐厅，以前是毛利低于50%是觉得没钱赚，现在几乎没有人提这个说法了。因为人工成本、租金以及物价的上涨，即使全国餐饮消费超过3.5万亿，很多餐饮老板都觉得日子难过。那么，如何在保证出品质量的前提下...
管理层一定要注意，菜品质量不稳定十二大原因

质量是企业的生命线，我们总是希望员工具备很强的质量管理意识，在点点滴滴上注重细节，从而保证产品的质量。然而对于一些新员工，要对一个全新的概念马上领会且形成深刻印象确实有些困难，所以有必要用一个更贴...
5步提高后厨出菜速度

现在餐饮是微利时代，大型餐饮业都以做客流量作为获取更多利润的手段，提高出品速度，缩短客人就餐时间，增加翻台率是菜品质量管理中要面临的问题。下面5个环节都是对提高出菜速度的一个改进，大家不妨一试。1...
厨房产品质量管理

厨房产品，即厨房各部门加工生产的各类冷菜、热菜、点心、甜品、汤羹，以及水果盘等。其质量的好坏优劣，既反映了厨房生产、管理人员的技术素质和管理水平，又不完全受其制约;它同时还表现为就餐环境及服务等给...
怎样加强餐饮业的原材料管理、提高餐饮经济效益？

一、加强采购的原材料管理加强餐饮业的原材料管理，是提高餐饮经济效益的主要目的之一。餐饮业在保证服务质量的前提下，加强采购管理，有利于降低餐饮原料成本，是提高产品质量，获得丰厚利润的重要环节。1.切...
控制菜品成本提升餐饮品质

从吃饱求生存到吃好求口味再到吃好求健康，人们的日常饮食消费已由感情消费变成理性消费。由于学校餐饮主要是针对师生员工的集中就餐，餐饮操作要求量大和稳定，这些因素在一定程度上为餐厅程序操作标准化提供了...
餐饮业以食材品质吸引消费

当餐饮界一味追求拼价格的时代已经过去之后，消费者把目光转向了新鲜食材和新菜品的质量，真正的好食材好菜品也被越来越多的餐饮企业挖掘出来。记者在无锡餐饮市场调查中发现，各类大大小小的酒店和餐厅已经开始把特...
成都市二医院开展仁济美食厨师技能比赛

比赛现常人民网成都6月3日电（王军）为将成都市第二人民医院食堂办成职工真正喜爱的食堂，提升菜品质量，针对每月职工满意度调查表的反馈意见，近日，该医院举办了首届“仁济美食厨师技能比赛”。据了解，本次...

2019年06月04日
为什么消费升级了，中产阶级还是离不开速食？

永恒不是时间的永续，而是没有时间感的当下。——肯·威尔伯《超越死亡》消费升级浪潮的背后，我们看到的是消费者不断升级的消费观。但这并不意味着人人都愿意随时随地花高价追求高品质生活。我们看到，外卖、方便食...
原切牛排，是否能让餐饮市场更“牛气”？

“原切牛排”是近两年新兴的一个品类，以百元品质牛排为卖点，摒弃西餐厅吃牛排的繁文缛节，以3-5分钟现煎牛排、纸盒盛放、小档口和少量高脚凳的形式出现在各大商常它一出现便引起了人们的关注，一度被称为“网红牛排...
巧用电压力锅自制“风味澳洲牛肉干”

台湾的牛肉干之所以如此闻名遐迩，一是因为选料极其考究，使用的全部都是进口的上等澳洲牛肉，因此台湾的民众又亲切的称其为澳洲牛肉干，这也是顶级品质的一种象征和保证。因为澳洲牛在天然牧场放养成长，因此口感极...
职业餐饮人王高：无明档不餐饮

随着人们生活品质的提高，对餐饮的要求也越来越高，所以，看得见，吃的放心，成了餐饮经营者揽客的招数之一，也就是当下所谓的明档餐饮。取之餐饮·用之餐饮王高，江西九江人，2002年来到杭州，开始了他的餐饮从业生...
厨师朋友你的菜品还没有进步？看了这篇文章找找原因

“什么叫成功菜品”一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品“什么叫好菜”适合于客人，适合于酒店标准的菜节、菜品质量内涵。菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，点菜员要了解菜...
如何提升菜品质量的有效方案

菜肴质量各阶段的控制：（1）菜肴原料阶段的控制：A、采购要严格按原料质量标准采购（见表原料采购验收标准）确保购进原料最大限度的应用作用。不得以次充好，同时采购原料要做到及时，要讲究时效性；原料采购验收标...

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