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一篇文章让你成为炒糖高手：糖水、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、糖色

写在前边：我为何要写这篇文章？春节期间，大家纷纷在团团圆圆的年夜饭上大显身手，犒劳在各自工作岗位上辛苦了一年的家人。家宴上自然是少不了各种鸡鸭鱼牛羊肉，除此之外，倘若能给家人端上一盘拔丝菜品，又细...
西贝式折腾，这一次能成功吗？

西贝，是我非常喜欢的一家餐饮企业。不仅是因为西贝服务员的微笑令人印象深刻，最重要的是大概在八年前，正是西贝让我这个从不吃羊肉的人爱上了吃羊肉。西贝，同样是一家值得尊敬的企业。通过创新认知品类，构建...
继毛肚后，虾滑正成为第三大火锅爆品

据《疫期火锅门店生存状况调查》，“疫后需求量最大的食材”问题中，虾滑获32.4%的支持率，受欢迎程度仅次于毛肚、牛羊肉。作为滑类中的“老兵”，虾滑为何能脱颖而出？又有哪些市场痛点，餐饮老板如何挑选...
“界首淮山羊肉”入选全国名特优新农产品

近日，“界首淮山羊肉”全国名特优新农产品证书颁证仪式在界首市举行，安徽省农业农村厅质管站站长耿继光向界首副市长沈辉颁发产品证书，阜阳市农业农村局副局长时守宇参加。耿继光强调“界首淮山羊肉”是安徽省...

2020年03月20日
比起野味，羊肉才是历代宫廷菜的炫富主流

近日，蒙古国总统巴特图勒嘎疫情期间访问中国并且赠送3万只羊，表示对中国抗击新冠肺炎的支持。新闻一出，顿时在朋友圈里掀起一阵风潮。网传视频片段（该视频已证实与赠羊无关来源：澎湃新闻）好奇心爆棚的网友...

2020年03月04日
羊肉汤、糯米饭……你偏爱哪种小寒节气美食？

中新网客户端北京1月6日电(记者上官云)“小寒大寒，冻成一团。”从名字便可以看出，小寒节气的一大特点，便是“冷”。它是冬季的的第五个节气，时间在公历1月5日-7日之间。一般认为，小寒标志着一年中最...
在重庆卖羊肉开出18家店，他是如何在红海中杀出重围的？

3年前，在重庆南滨路金辉铜元道，有家做牛羊肉的火锅品牌“见（xian，第四声）牛羊”低调入驻。这是一家在重庆少见的一年四季都敢通卖羊肉的店。说起来四位创始人也各有特色，一位是五星级酒店总厨，两位是...

2019年12月11日
涨价风波里的贵州牛羊肉粉馆老板们

近期，伴随着各类物价上涨，贵阳、安顺、遵义等地的牛羊肉粉也上调价格，但有些地方并未作出限价处理。他认为，这是因为执法部门没有掌握“串通涨价”等违法证据，“只要不是‘串通涨价’，市场的问题还是交给市场解决。”...

2019年10月23日
临清美食届“网红”八大碗 700年来传承至今令人回味无穷

“八大碗”，顾名思义，包含八种菜品，即烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌。作为这项技艺的传承者，临清非遗传承人洪少龙已有十六年的“八大碗”烹制经验，对“八大碗”的烹制也有着自己独到的见解...

2019年10月21日
陕西十大美食排行榜，你最喜欢哪一个

1、牛、羊肉泡馍牛羊肉泡馍在于烙的饼和熬制的汤。汤需要把握好火候，味道特别鲜美。厨师在做的时候先切洗干净羊肉，在煮肉的过程中加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等调料将肉煮烂。馍是白面烤制的，吃的时...
中国各省十大经典名菜，请大家参考收藏，全吃过的绝对不是一般人

北京十大经典名菜：一品豆腐、东来顺涮羊肉、葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、烤鸭、黄焖鱼肚天津十大经典名菜：红烧牛尾、火笃面筋、清炒虾仁、银鱼紫蟹火锅、煎烹大虾、天津烧肉、...
在新疆，一日三餐，真解馋！

新疆的美食，可以说是肉食者的天堂，喜欢撸串夜啤酒的人士，看了新疆人吃烤串的场景不免沉默流泪~撸串不就是买买提烤羊肉串？当我看到新疆人撸串的姿势，才知道自己是多么肤浅！...
木渎羊肉美食节开启金秋文旅季

木渎镇藏书地区一直以来被誉为“中国羊肉美食之乡”，苏州市藏书羊肉产业协会会长陈民奇表示，第十五届中国藏书羊肉美食节是一个起承转合的重要节点，将充分发挥协会功能，坚持“行业自律和规范管理”;运用创新思维，规划并走好资源整合之路...

2019年10月01日
猪肉狂涨价，餐厅怎么办？

过去几天里，从中央到地方各部门陆续出台一系列措施，直指稳住猪肉价格。据商务部发布数据显示，8月26日至9月1日猪肉的批发价格飙至每公斤31.77元，与前一周相比上涨8.8%，而牛肉、羊肉仅分别上涨...

2019年09月11日
常换菜单的店难长久

作者：戴胜益(王品餐饮集团董事长)每次我只要去彰化溪湖，一定光顾某一家羊肉炉。那家店的羊肉炉已经卖了几十年，永远都是大一锅的羊肉，菜色完全没改变，但客人就是络绎不绝。再举相反的例子，我看过一间餐厅，门口...

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