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桂圆蜜汁牛尾(具有滋补功效的牛尾特色创意融合菜品)

牛尾应该是这个世界上最好吃的尾巴了,有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同,营养价值极高。烧牛尾在做法上一般都是咸鲜味或者香辣味的,这道菜用桂圆肉、大枣等调料长时间烧制的牛尾,成品咸中带有干果特有的香甜味。烹调时作者还加入了大量的草红花,成品不仅有了很好的滋补功效,而且色泽也格外的红亮。

菜品制作:
程金全,曾多次荣获国际国内大奖。并担任过多家酒店、会所运营总监、总厨。对餐饮管理、经营理念、开业、历代满汉全席、谭家菜、国宴、意境分子美食菜皇家菜品研发都有独到之处。 厨师之家www.chushihome.com



详细做法:

原料:
牛尾400克,桂圆肉30克,大枣10克,薄荷叶1克。

调料:
小料(八角2个,葱段、芹菜段各50克,姜10克,香菜段20克),A料(草红花、蚝油各20克,冰糖、鸡精各5克,浓汤1200克,胡椒粉2克,蜂蜜3克),色拉油50克。
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制作流程:
(1)牛尾冲尽血水,放入沸水里煮2分钟,捞出。
(2)锅里放入色拉油,放入小料,小火煸炒3分钟,加入A料、桂圆肉、大枣烧开,放入牛尾,用极小的火煮2小时后关火,焖至汤凉再捞出牛尾。
(3)客人点菜时,将牛尾放入蒸锅内蒸热,再用原汁烧2分钟,装盘时在岩板时一端放4节牛尾,另一端放一节牛尾,用煲牛尾的八角、薄荷叶点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com

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