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新厨师长上任，靠“3张表”提升5%净利润

近日，有读者咨询小编，说他在郑州开了家火锅店，生意还不错，但由于几个合伙人都是半路出家，很多细节不够专业，目前想梳理出一套系统化管理手册，方便以后加盟连锁，但不知道后厨有哪些地方可以做系统化管理的？本...
厨师长解决后厨出菜慢只用了四个篮子

餐厅出菜慢，是厨师的原因还是服务员的原因？可能不是你想的那么简单。网络上分析出菜慢的问题，不外乎这几点：●餐前准备●人员编制●灶台数量●服务员点菜的引导●菜品流程说到底，都是老生常谈。有说提前备好了来...
能做到这12点，才是一名合格的厨师长！

在厨房，厨师长起到承上启下的关键作用，很多时候，厨师长都要身兼数职，这些工作，非全能手不能胜任。其实，当一名合格的厨师长绝对不简单，大家看看下面的12个厨师长必备技能，就知道当厨师长要具备什么条件了。一...
厨房被退菜应该这样解决！立即去执行！

厨房被退菜是厨师们常会遇到的事，面对被退菜，身为厨师的你感觉是如何的呢？是否觉得很惊讶？是否觉得面上无光？是否觉得被小看了？又或者，觉得是客人不懂欣赏？不管怎样，这种事情还是要解决的。那么，来看看这种...
人气餐厅后厨管理的秘密！全藏在这10个小细节里

细节决定成败，餐厅经营中，尤其是这样！众所周知，后厨的管理是整个餐饮管理中最重要的组成部分之一，后厨状况的好坏直接影响餐厅的盈利。所以在后厨管理上大家都一直很重视。但是后厨管理并不只是控制成本、管理人...
新的酒店厨房组建时，各岗位人员配备安排

新的酒店厨房组建时，除了要确定厨房面积、购买厨房用具之外，更为重要的是要厨房人员的配备。下面是各岗位人数的确定方法、厨师长的选配要求及生产岗位的人员安排，以供参考。一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店...
在如此整洁的厨房里工作，累并快乐着

我们很多的厨师朋友，都曾经在一些环境很差的厨房里做过，有木有？比如说，像这种......这种......或者是这种厨房......其实很多时候，不是我们想在这些厨房里工作。而是，根本没得挑。那么要是可以选择的话，让你在...
一张“定人定点”表格，让厨房高效运转！（值得借鉴）

南京九龙湖宾馆内部有一套“厨房运转手册”，除将各岗位的工作内容按时间段进行分配外，还特意将每位打荷小工的工作具体到“点”，这么做可以使小工的工作更有序，不会因为初来乍到而无从下手。另外，厨师长只要根据...
在后厨中，厨师长绝对不能说这五句话

作为厨房管理者，一定是对下属要负起责任的，而不仅仅是享受某些权力。在后厨中，这五句话一定是厨房管理者不能说的！1、“不关我事”身为厨房管理者，只要是厨房的事情，事无巨细，都有一份责任。即使是完全在职责之...
一位有二十多年包厨经验的师傅的心得，一定要看看

几乎每位从厨有一定年月的厨师，对“承包”两个字都不会陌生。所谓的包厨房，实际上是一种工资承包，就是餐饮企业将厨房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员，安排厨房工作，负责厨房管理，根据工作内容、工作需求...
传统厨房的5大缺陷，厨师长你中招了吗？

众所周知，民以食为天，餐饮行业无论在任何时代都不会没落的。没有做不好的餐饮。只有不会经营的人。餐饮行业的入门门槛比较低，但是要真正经营起来能长期保持盈利的真的不多！互联网时代电子商务对社会的各种实体经...
包厨老大总结出的一套管理模式，以供参考

所谓的包厨房实际是一种工资承包，就是餐饮企业将厨房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员，安排厨房工作，负责厨房管理，根据工作内容、工作需求和双方议定的其他工作项目，确定厨房工资总额和取酬方式，由承包人...
11个后厨节约小窍门，餐饮人必看！

在经营餐厅时，后厨浪费的现象往往随处可见。小到佐料食材，大到水电煤气等存在诸多浪费的情况，想要解决这些浪费，只需制定严格的管理制度，便可防患于未然。今天就给大家支支招儿，希望能够尽量为餐企老板们减少不...
酒店的整个出品完全掌控在这六个环节上、缺一不可

成本控制是厨房管理中的核心问题，直接关系着酒店出品质量和利润，也是提高毛利率的前提。在包厨房时，有些厨师长常因成本价格忽高忽底不稳定而困惑，如何在保证出品的同时有效降低厨房成本呢？邵军亭师傅在厨房管理...
厨房平时不注意防火，等起火的时候就晚了！

厨房防火，安全重于泰山。可是，不管怎么强调，厨房失火事故还是频频发生。下面这个视频，是我们的米娅特意录制的、关于厨房防火的一个小百科，里面提到的相关防火操作，你做到了几点呢？来听听米娅怎么说吧。厨房防...

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