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人气餐厅后厨管理的秘密!全藏在这10个小细节里

2019年07月25日  转载自:餐饮致富经
内容摘要:细节决定成败,餐厅经营中,尤其是这样!众所周知,后厨的管理是整个餐饮管理中最重要的组成部分之一,后厨状况的好坏直接影响餐厅的盈利。所以在后厨管理上大家都一直很重视。但是后厨管理并不只是控制成本、管理人...
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细节决定成败,餐厅经营中,尤其是这样!

众所周知,后厨的管理是整个餐饮管理中最重要的组成部分之一,后厨状况的好坏直接影响餐厅的盈利。所以在后厨管理上大家都一直很重视。

但是后厨管理并不只是控制成本、管理人员、把控菜品质量那么简单,很多时候,一些小细节也是需要我们去注意的。

比如一些厨房用具,如果能够正确使用,就能为厨房降低成本,比如厨房的设计,只要稍加改变一下,就能让员工工作效率翻倍!

今天,我们总结了多家人气餐厅后厨管理和设计,值得借鉴的地方。作为老板或厨师长的你不妨可以尝试一下哦。

1 厨房拐角放镜子 以防碰撞

厨房里会有不少拐角,如厨房的出口和传菜的入口呈直角90°,从厨房里往外出的人,就会看不到传菜口是否有人过来,这样就会经常发生碰撞现象 ,如果是搬着重物的厨师与端着热菜的传菜生碰到一起,后果将会不堪设想。

图片仅供参考,来源:淘宝

所以为了避免碰撞情况的发生,有餐厅就在拐角处放了一面大大的凸面镜,员工在通过前瞄一眼镜子,就能看到对面是否有人过来,避免了不必要的碰撞。

2 管道用锡纸包裹 不沾油

厨房里的油烟管道,因为位置比较靠里,所以不好打扫,又因其在炉头的后面,长期烟熏火燎,如用棉布缠绕,上面就会沾满油渍,成为滋生细菌的温床。

为此,有一家餐厅就使用锡纸将管道包住,颜色与炉灶表色融为一体,管道就不会显得非常突出了,并且也使得厨房整体更加美观。

锡纸不易沾油,即使锡纸真的脏了,也可以将其直接取下扔掉 ,换一组新的锡纸再包上就可以了。

3 荷台灯挂保鲜膜 打扫更轻松

厨房里油烟比较大,过不了多长时间,厨房器具上面就会沾满油渍,不易打扫,要是采用洗涤剂清洗,不经意间将其滴入食品中,还会造成食品安全隐患 

为此,某家中餐馆就使用了环保的透明塑料膜来代替灯罩,透光性十分不错,如果塑料膜脏了,也可以将其直接取下废弃,再换新的,方便省事。

不过要注意一点的是,使用此方法时,要使用节能灯泡,因其散热小,不会造成塑料膜损坏 

4 提前配酱料 注意防尘蝇

餐厅销售的菜品,有许多是搭配酱料上桌的,这些酱料都需要提前制作,由传菜与菜品配好后上菜。

但在配好酱料到上桌之前的时间差,是防控食品安全的一个盲点,这段时间一定要做好防灰尘、防蚊蝇的工作 ,落上尘土不但会影响酱料的卖相,如果落上蚊蝇,更会传播有害细菌,造成污染。

所以,我们就将特制的塑料盖子,扣在酱汁上,防止其受污染。

5 架子底层设V形控水盒

不锈钢料盒,如码斗,是厨房中最常用的工具,平时清洗后大家都是怎么放置的呢?

一般大家都是直接重叠摆放在货架上,而其实我们可以这样做:在眉州东坡酒店后厨,他们在水池上面、放盛器的架子最底层,设计了一个V形的小货架,洗完的料盒可以放在上面,不仅节省空间,而且可以起到很好的沥水作用 

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本文转载自:餐饮致富经

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