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点心
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怎样制订、使用标准菜谱
标准菜谱要列出菜肴(包括
点心
)用料配方,规定制作程序,明确装盘规格,标明成品的特点及质量标准,是厨房每道菜点生产全面的技术规范,是核算菜肴或
点心
成本的可靠依据。一、标准菜谱的作用标准菜谱将原料选择、加工...
美女才女与美食
西施与西施舌中国古代四大美人之一的西施,民间传说的佳话颇多。在中国烹饪史上与这位美女相关的美食亦不少。西施故里有一种
点心
被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉包入枣泥...
清明食趣
民以食为天,中国人自古就把吃看得特别重要。自古以来,我国人民在4月4日清明节这一天去扫墓祭祖外,还做一些风格各异的地方小吃,在一饱口福的同时,也包含着纪念先人的特别意义。青精饭青精饭是江苏
点心
。又称乌米...
昔日镇江素茶坊早点
早点,即早晨食用的
点心
。旧时镇江早点品种繁多,早点食俗与茶有关。《镇江市志·风俗》载:“旧时镇江人有早上上茶坊喝茶、吃早点之俗,谓之‘吃早茶’。”老镇江的茶馆,亦称茶坊,有荤、素之分,荤茶馆集中在城外...
全国106座城市特色小吃(四)
61.扬州:清炖蟹粉狮子头扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际,扬州人也吃早茶,但从
点心
到吃法都是地道的维扬式,边吃边加上评论:“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千...
他们在餐厅设计上耍心机!结果,顾客的手机都拍没电了
在一个一言不合就自拍的社会,餐厅颜值变得尤为重要。颜值首先就体现在餐厅装修上。如果你的设计,能让顾客拿起手机拍照发朋友圈,那么你的设计无疑是成功的。不过首先,你得会玩
点心
机。设计为了拍照或许在以前,优...
点心
面包间卫生制度
1、
点心
、面包间工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入
点心
、面包间,工作其间不得佩带首饰进行操作,不得留长指甲。2、
点心
、面包间必须保持环境整洁,各种无关物...
酒店早餐的
点心
服务工作标准
●推销
点心
将
点心
车推至客人餐桌边,打开车盖,礼貌地向客人问好,热情推荐、介绍当餐供应的
点心
品种。●上
点心
将客人所点的
点心
连同
点心
笼放在托盘上,从客人右侧送上餐桌并配上酱料,右手示意,礼貌地请客人享用。...
冷菜、
点心
生产管理
冷菜和
点心
是厨房生产相对独立的两个部门,其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品质优良,出品及时,可以诱发客人食欲,给客人以美好的第一印象。
点心
虽然多在就餐的最后或中途穿插出品,但其口味和造型同...
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