海底捞也推单人套餐，“一人食”究竟是餐饮新金矿还是伪需求？

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海底捞出一人食了！

最近，海底捞在餐厅推出了83元单人套餐，不少顾客前去打卡！

而海底捞的一人食套餐，再一次把近几年火爆的“一人食”话题推向了高潮！不少餐饮人跃跃欲试。

这两天，不少粉丝也在后台问我们：开一家“一人食餐厅”是否有前景？

有人说“一人食餐厅”是下一风口，也有人说它属于“伪需求”，今天我们就一起来讨论一下，一人食餐厅到底是不是下一个餐饮“宝藏”！     

     

单身人士“有钱还追求品质”，把一人食餐厅的热度推向高潮！    

到底啥是一人食？

一人食餐厅其实就是根据单身经济应运而出，专门为单身顾客开的餐厅！

那么为什么这么多人都想押宝一人食呢？

1、“明年预计将有9200万独居人士，一人食还是蓝海一片”！  

一人吃饭、一人租房、一人旅行， 最近几年，“空巢青年”的概念特别的火爆！

而《中国统计年鉴2018》的数据也显示，中国单身人口总数已达2.49亿，其中独居人士预计到2021将达到9200万。且这一部分人群大多有稳定的工作和收入，生活在相对发达的城镇区域！

市场广阔、目标客群又在不断增长，于是不少餐饮老板都把目光盯在了这群单身人士身上，认为“一人食”未来绝对是一大片蓝海！

2、“50%单身人士月均可支配收入5000元，消费升级势在必行！”    

人人都在说消费升级，那么这其中是否包括单身人士呢？

据公开数据，超过五成的单身男女月均可支配收入达3000-5000元，近三成单身男女月均可支配收入达5000-8000元。另外约有10%的单身男女月均可支配收入达8000元以上！

的确，现在的年轻人追求高品质，热衷消费、看淡储蓄、及时行乐，“精致穷”等概念更是层出不穷，就算一个人也不会“随便对付”，而是要去餐厅吃大餐、享受好的服务，自己吃饭花100块钱以上也习以为常……而这些恰恰就是“一人食”生根发芽的土壤，所以很多餐饮人认为，“一人食”餐厅将成为潜力巨大的消费金矿。

3、“社交恐惧症+疫情后遗症，一个人吃饭成新风潮！”  

还有一部分人看好“一人食”，主要是洞悉到年轻人生活习惯的变化！

都说现在的年轻人宁愿“独乐乐”，也不喜欢“众乐乐”，社交恐惧症越来越明显！

再加上今年疫情之下，大家尽量减少聚餐，所以不少人预测一人食将会是餐饮新风口！

火了2年却始终“带不动”，“一人食餐厅”是个伪需求！  

2018年，罗振宇在跨年演讲时提到了“一人食”这个概念，马上就在百业之首的餐饮行业引发讨论，不少人花上百万去专门打造一人食餐厅，但是一直到现在也没激起太大水花。

究其原因，是因为一人食餐厅在餐饮领域就是一个“伪需求”！

1、小吃、快餐遍地开花，几乎“堵”死了一人食餐厅的路  

在讨论一人食之前，我们先考虑一下用餐场景的问题！

一个人出去吃饭，基于什么样的状态才会去正餐厅一个人吃饭？满大街花样百出的快餐店、商场里上百家的小吃店难道不“香”么？甚至现在还流行很多的60平米，人均70元的“小精灵”店，这些都是大部分一个人出来吃饭的绝佳选择！

因此，一人食的市场是为了解决一个人来吃正餐的需求，比如一人份火锅、烤鱼，这个市场有肯定是有，但是很小众，像海底捞一样推出单人火锅，但都是基于原有的客群做增值，而没有带来新的客人，因为很少新顾客会因为你推出了单人火锅来吃饭。

单人火锅有吗？有，呷哺呷哺，但是它归根结底还是快餐式火锅！

所以，一人食餐厅虽然有市场，但是想和满大街的小吃、快餐抢人，目前看起来是不现实的，一人食想真正成为一个餐饮大赛道，似乎还欠点火候！

2、 一人食≈正餐快餐化，最终的归宿还是快餐！    

一人食餐厅之所以会引发大家的讨论，确实是抓住了一个需求：年轻人，一个人也想吃大餐！

但是，仔细想想，一人食如果真想做成连锁，那么和正餐快餐化有区别么？

比如说渝是乎把酸菜鱼变小，做成了快餐，瞬间吸粉无数；再比如犟骨头，把东北炖大骨头做成了快餐，现在已经全国开400多家店；甚至芙蓉树下冒菜就是把火锅变成了一人食，号称一个人的火锅……

可以说，一人食几乎就等于正餐快餐化，所以就还是逃不出快餐赛道，根本不是一个单独的概念，最多算是快餐的分支！

3、玩概念>玩产品，网红一人食餐 厅重在社交！  

现在市面上也有很多十分火爆的一人食“网红”餐厅，比如在抖音上火爆的一塌糊涂的筑底食堂，其实就是借用日本一兰拉面的概念，在格子桌中间放上隔板，一面做男生、一面做女生，打造邂逅的场景感！

这样的餐厅火么？火！高峰时期排队100多桌！

但是这样的餐厅能大规模的复制，成为新模式么？未必！

毕竟这类的网红餐厅虽火爆，但是火的都是社交、甚至相亲这样一种场景，很多人奔着社交目的，连餐厅到底是卖什么的都不知道，就直接去打卡！

当然这样的餐厅属于特色了，复购率可能并不是其追求的，所以玩概念多于产品了!

小结：  

说一千道一万，现下餐饮竞争如此激烈，大家都在寻找突破口，所以“一人食”概念一出引发讨论。

但是不管是什么赛道、什么品类，最重要的始终都是市场需求，脱离了这个核心，不管是“几人食”，都玩不灵！

你觉得“一人食”餐厅是伪需求么？欢迎评论区留言讨论！

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本文转载自：职业餐饮网 孙佳瑶

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