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“冒菜+烤鸭”,成2023年最流行品类,会是下一个麻辣烫吗?

2023年08月09日  转载自:职业餐饮网
内容摘要:文|职业餐饮网王春玲烤鸭,做梦也没想到自己有一天还会被“冒”了。如果说前年的品类热度王是秤盘麻辣烫、去年是螺蛳粉火锅,今年则是“冒烤鸭”。是的,你没有听错就是冒菜和烤鸭合二为一,是今年最火的餐饮品...
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文 | 职业餐饮网 王春玲

烤鸭,做梦也没想到自己有一天还会被“冒”了。

如果说前年的品类热度王是秤盘麻辣烫、去年是螺蛳粉火锅,今年则是“冒烤鸭”。

是的,你没有听错就是冒菜和烤鸭合二为一,是今年最火的餐饮品类黑马。

这股热浪,从小餐饮之都成都一路刮到了北京、上海、苏州、西安、乌鲁木齐……几乎每个城市如今都可以寻到冒烤鸭的身影。

那么,冒烤鸭是怎么火的?

这股热风,又能刮多久呢?

它又能否,成为下一个麻辣烫?


2023年流行品类冒烤鸭:始于成都,风靡于全国!

“为什么我的嘴里长含口水;

因为我对冒烤鸭爱的深沉。”

这是眼下,吃货端对冒烤鸭这一美味的真实写照。在抖音,仅冒烤鸭的视频浏览量最高达9亿+,小红书关于冒烤鸭的笔记也达到了2万+。

在餐饮端,冒烤鸭的势头就更迅猛,仅几个月的时间全国都刮起了冒烤鸭风,一时间涌现出姚记媱冒烤鸭、春丽冒烤鸭、张三花烫烤鸭、李叙青冒烤鸭……等品牌。

不仅餐饮小白在做,多年餐饮老炮像辣家私厨创始人张萌喆、全案策划合众合创始人姚哲都纷纷下场加入冒烤鸭大军……

此外,一些成熟品牌,也借了冒烤鸭的热度,像文立新秤盘麻辣烫上线了58元冒盆烤鸭双人餐,麻六记则干脆卖起来了冒烤鸭预制菜……

冒烤鸭,绝不是最近一两年才出现的新鲜事物,在成都地区由来已久,那么为什么会在今年爆火呢?

1、烤鸭+冒菜双流量IP,给顾客新的价值感

在冒烤鸭出现以前,冒菜是经过了几年沉寂时光,整个品类并没有太大产品创新惊喜,比性价比比不过麻辣烫、比丰富度比不过火锅。

冒烤鸭的出现,开创了冒菜品类的差异化,让品类焕发了第二春,给顾客创造了新的价值感。

首先说“鸭”这种食材,本身就是大IP,南北通吃。

在南京,有盐水鸭,没有一只鸭子可以活着出南京;在北京,有北京烤鸭,林林种种的烤鸭品牌无需过多赘述;在乐山,有甜皮鸭;在湖南永州,有血鸭……可以说中国人对味道的理解,都在这只鸭子里,鸭本身就是一个大流量IP,无需教育市场。

过去,冒菜最大的软肋,不是顾客吐槽不好吃,而是被吐槽卖太贵,因为以素菜类居多,但现在加入烤鸭硬货后,顾客会觉得价值感一下子上来了,因为他们脑海中浮现的是和认知里100多元一只的烤鸭做对比,两个IP带来的就是新的流量,给顾客新的价值体验感。

冒烤鸭是什么东西?为了尝鲜,不少人也会选择去消费一次。

2、人均30,一盆冒所有,给顾客极致性价比

过去,冒菜被称为“一个人的小火锅”,适合单人次就餐场景。

现在,除了北京、上海等一线城市以外,冒烤鸭人均可以做到30元,和过去没有烤鸭的基本持平。

究其主要原因,还是改变了过去一人食场景限制,用一盆冒所有,适合2-3人小聚。拿我们去探店的钢一区伍妹烤鸭北京平乐园店来说,一盆里有烤鸭、肚丝、鸡爪……人均三人算下来50多元,而下沉城市还能更优惠。

不知您有没有发现,无论是这两年大火的螺蛳粉火锅、秤盘麻辣烫、还是今天的冒烤鸭,他们都做到了一盆装所有。

拿螺蛳粉火锅举例,里边可以煮鸡爪、肥肠、臭豆腐;秤盘麻辣烫里有培根、方便面……荤素搭配,里边还有主食的形式,深受顾客喜欢。

本质原因还是当顾客钱包缩紧的时候,他们更喜欢性价比高,且能有荤菜、硬菜的产品,而人均30元左右的冒烤鸭就成了当下消费环境下最受欢迎的产物。

3、供应链成熟,加盟模式推动全国开花

每种爆品的火爆全国,表面看是产品口味适合当下消费者,实际上幕后推手都和供应链成熟度有关。

比如,去年大火的竹筒奶茶、火锅店流行的大甜品,都是来自川渝地区冰品供应链公司的推波助澜;比如,前几年火热的酸菜鱼,也是供应链成熟;比如,炸串品类,我们在采访夸父炸串的时候,其创始人袁泽陆就表示:“如果早几年,夸父肯定复制不到全国,我们是边建品牌的时候倒逼了炸串供应链的成长,最后才得以在全国复制。

反观冒烤鸭,也是因为烤鸭胚等供应链的成熟,一批做加盟的企业嗅到了品类红利,抓住了时间窗口,迅速推广到全国,使得冒烤鸭在全国遍地开花。


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