关于“管理厨房”的文章

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厨房管理

当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。关于厨房管理，本人有些许经验，是多年厨房管理生涯的结晶，现将其奉...
如何控制厨房成本

厨房是餐饮业的核心，是生产的重地。树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入。因此，应有细致的厨房管理章程、过硬的管理队伍，确保菜肴标准、质量、服务。就厨房原料加工，生产出菜肴成品，总结以...
厨房承包制下的采购管理

原料选购三人行菜肴的成本控制是从采购开始．影响采购价格的因素有很多．除了原料的品质、数量、供货季节、产量等因素外．人为的影响也很大．寻价．在价格谈判中是不可缺少的一环。应当说，它的具体操作方式．因人因...
厨房原料的验收管理

采购是厨房生产获取必需原料的前提，验收是提供厨房价格适宜又适用原料的保证。谁都不能保证供货单位能按质按量并以合理价格为饭店提供厨房原料。所以，验收不仅关系到厨房生产成品的质量，还对生产成本产生直接影响...
厨房卫生的三个基本要求

厨房卫生必须符合下述几点基本要求：1、必须遵循熟食与生食分开的原则熟食和生食必须分开。这是因为，熟食在顾客需要时，只需要直接拿来切制便可，而不必再进行烧煮；生食则不然，它们仍需进行清洗和加工。如果生食和...
厨房人员管理八大注意事项

厨房人员应如何管理，对此问题可谓是仁者见仁，智者见智。很多经营管理者的主张就是要“法治”不要“人治”。所谓“人治”就是在管理中凭厨师长的经验和判断进行管理，制度处于次要地位；所谓“法制”就是在管理中通...
厨房管理的八项任务

厨房生产要获得成功，良好的管理是基本要素。优质的餐饮产品生产，不仅仅是凭借优质的烹饪原料和高超的烹饪技艺，因为这只是搞好生产的基本条件。只有科学的管理才是厨房生产获得成功的保证，才能使厨房得以高效、顺...
酒店筹备期的厨房运作

厨房在筹备期可以从以下几个方面进行管理。一、厨房人员的管理根据酒店总体经营思路、餐饮规模、厨房规模组建厨师班子（即组织机构设置与制订人员编制），酒店经营思路可为厨房菜系走向与厨师班子建设指明方向，比如...
轻松管理厨房的三大要点

1、尊重人，关心人，以情动人人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免...
餐饮原料管理细则

厨房的原料采购直接影响菜肴的质量，为给客人提供一切所需菜品的加工服务，并确保所提供的菜品质量能够始终如一，就必须首先从加强对食品原料质量的管理抓起。一、制定食品原料质量规格书对于厨房而言，控制食品原料...
厨房精细化管理（一）

厨房管理的革命性时代已经到来，精细化管理之路，是厨房管理的改革和发展之路。一、厨房管理的难点在于厨房的特殊性随着现代餐饮业的发展，出现了多种不同生产功能的厨房。其中的大部分，我们称之为点菜厨房，其生产...
厨房员工激励管理

·激励：就是管理者为了鼓励或感化他人去做必要的事情而作的努力。·士气：是指员工对其工作岗位所有方面（要做的工作、领导和同事、厨房工作环境）的感情和反映。·厨房员工士气的判断：1、是否有过多的开支，原材料...
厨房“法理情”管理

在现代化厨房管理中，法，理，情三者之间关系是可以相互转换的，这才是一个管理者的最高境界。“法”是情和理的基矗法是指管理中的基本规章制度，例如考勤制度，奖罚制度，岗位责任制等，它规定了组织与员工之间特定...
厨房生产流程标准

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率...
厨房设备管理

一、厨房使用的设备应由专人使用、清洗和保养。二、厨师使用的灶具、拖排、工具清洗和保养：1、炉灶清洗时应用抹布沾中性洗涤剂擦洗油污，严禁用水冲洗整个灶体，以免将热炉膛、发火罩及灶面开关损坏；清洗炉灶下的地...

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