关于“管理厨房”的文章

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厨房安全生产管理制度1

厨房安全生产管理制度一、厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、厨房内必须杜绝“四害”。3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养，不能发出噪音。4、厨房的设备必须...
厨房管理——细节管理

《细节决定成败》这本书想必大家都看过，一件事的成功与否，很大程度上取决于一些小细节的处理上。在厨房的管理上，更加注重细节的管理。以下是“我”在厨房管理中所总结的几点经验：经验一：习惯性浪费要杜绝“习惯...
厨房细节管理——质量管理

质量是企业的生命线，我们总是希望员工具备很强的质量管理意识，在点点滴滴上注重细节，从而保证产品的质量。然而对于一些新员工，要对一个全新的概念马上领会，且形成深刻印象确实有些困难，所以有必要用一个更贴近...
用好原料质量规格书

厨房的原料采购直接影响菜肴的质量，为给客人提供一切所需菜品的加工服务，并确保所提供的菜品质量能够始终如一，就必须首先从加强对食品原料质量的管理抓起。对于厨房而言，控制食品原料质量的环节有很多，但最为基...
实用的厨房布局方案

厨房负责食品的制作与供应，是饭店最大的生产场所，也是餐饮管理的重要部位，凡是有经验的管理人员无不予以特别的关注。但是，在相当多的饭店里，由于厨房设计不当，生产布局不合理而给员工带来的麻烦很多。无论从餐...
厨房成本控制绝招

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡。树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细致的管理章程，过硬的管理队伍，实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降...
后厨管理细节很重要

在现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一。后厨的管理不仅仅是物色一个总厨那么简单，细节管理是非常重要的。与其给小工讲行业规定和标准，还不如想一些切实可行的方法来规范管理厨房。厨房...
[秘笈]四招改变您的厨房

厨房的管理就是全面激活厨房所拥有的生产要素，充分调动厨房的人、财、物等各方面资源，并以最小的成本和最少的投入，来最大限度地实现厨房的既定目标。那么，厨师长在进行管理时应当注意哪些问题呢？厨房的管理就是...
厨房管理的重中之重不容忽视关键的厨房管理环节

厨房中最重要。也是最容易被厨房管理人员忽视的一个最重要的管理环节是什么呢。先保密。不告诉大家。在本篇的文章中大家会具体的看到厨房的的一些最重要的管理环节。比如说厨房的采购食品的储藏与保密之类的。这也是...
厨房内对厨师进行考核和评估的管理条例制度

厨房中对厨师和厨房的在职人员的一种考核的办法。而考核也是一件非常要必要的事。建议每三个月进行一次考核。符合国际酒店管理的标准。这点非常的重要。下面就给大家介绍一些酒店考核的一些基本的原则和考核的标准。...
厨房员工要遵守的纪律和厨房的内部纪律

厨房如战场一样。也是一个讲究纪律的地方。特别是厨房的员工。要保持着良好的纪律这点非常的重要。下面就给大家详细的讲解一下厨房的纪律的条例规定。分为员工纪律和厨房的内部纪律二部分。而员工纪律是由酒店制订的...
厨房管理中对厨师的奖励和处罚和评分条例与标准

厨房里引进了评分的制度已经不是一天两天的事情了。那么这种制度当然有没有效果呢。有经验的人都知道。有一些企业酒店对员工管理都进行评分的。以分数的依据来做出相应的处罚和奖励。并且还有的酒店把这种处罚奖励的...
厨房管理之－厨师考勤制度标准写法

厨房制度是一家现代厨房必须要做到的制度。那么这种制度究竟有什么特别之处呢.可以说现在的厨房管理制度差别是不大的。但为什么有的厨房管理很好。有的厨房管理却非常的松懈呢。这主要是管理人的原因。做为厨房管理者...
菜肴制作过程的控制

厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜肴达到质量标准。一、制定控制菜品...
厨师长管理厨房的八要点

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长...

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