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管理厨房
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干货|从业多年的酒店后厨厨师长分享管理心得
厨房管理,大部分投资者有个思维误区,以为手艺好的厨师就一定能够管理好厨房。其实,手艺好的厨师和厨房管理者是两种不同的角色。有些厨师手艺一般,但他有管理能力,有凝聚力,就更适合做管理者。当然,如果厨艺和...
一位大厨分享的行之有效的厨房管理经验,一定要看看
厨房管理其实一些厨师的方法还是很不错的,但是还有一些细节要注意处理。真正管理好的厨房就是像公司一样流程化,每一套菜都要有详细的检测的标准。保持整个厨房高速而稳定才是厨房管理的真正目的。今天红厨君就给大...
厨师长看过来,厨房清洁七个窍门
厨房是需要保养的,一个保养得好的厨房,看上去会像一个新厨房一样,相信大多数厨师都喜欢呆在这样的厨房里工作吧,那就需要大家先从厨房清洁开始。清洗煤气灶灶头正常的煤气灶火应为蓝色,但出气口如果被残屑阻塞,...
总厨课堂-厨房成本控制管理方法
厨房是餐饮业的核心,是生产重地,除了保证出品与菜品味道,同时厨房成本控制也是非常重要的管理环节。餐饮厨房成本控制是对整个餐厅成本高低起着相当大的作用,要做好成本管理就必须先从厨房成本管理上着手。既然这...
后厨标语大全,原来人家的厨房管理是这样做的
厨房是一家餐厅的重要职能部门,为厨房营造一个良好的工作环境和氛围,有利于后厨的管理。其中张贴激励口号、制度警示、规范操作语、工作提示语等,都是一个不错的选择。而笔者在走访过众多后厨之后发现,几乎出色的...
新总厨常遇到的三大麻烦,该怎么破?
厨房其实就是一个江湖,一个团队也可以称之为“帮派”。通常,总厨接手一家餐厅的时候,为了省事,宁愿自己找人建立团队。但是,如果当你要接手一家餐厅,而恰好那里只是缺了一个总厨的时候,你该怎么办?在这种情况下...
别以为厨师长那么好当的,这里有50条管理技巧一定要知道
别以为厨师长那么好当的,你凭什么
管理厨房
?厨房的管理知识你又懂多少?下面50条管理技巧可助你一臂之力>50条管理技巧】1、管理者要在关键的时候,出现在关键的部位,解决关键的问题,这就是管理的技巧。2、没有高...
餐厅不能空有其表,后厨“颜值”也得跟得上
厨房在设计时要确定风格、规模、结构、环境和相适应的使用设备,以保证厨房生产的顺利运行。厨房布局要合格安排厨具的平面位置、空间位置,保证生产人员高效的工作流向。任何一家饭店的厨房都不可能完全相同,除了建...
要提升毛利率,几招让厨房动起来
厨房中的浪费存在很多种,有些是看得见摸得着的,比如水、电等方面的浪费,这种浪费你只要严格把好关,制定严格的管理制度,培养员工勤俭节约的好习惯,就能控制;还有一种是看不见摸不着的,我们管这种叫不可控浪费...
点心间的职责和要求
厨房分工不同,职责和要求也不同。本资料介绍了点心间的职责和要求,供参考。1.上岗人员不得迟到、早退,上岗后检查半成品原料是否变质;2.操作中必须思想集中、掌握火候,做好每一道出品;3.操作必须规范、注意自...
厨房安全管理
没有安全的保障,谈其他质量管理、服务管理就是空话。因此,为了保证厨房员工的人身安全,厨房管理者必须把安全管理工作放到第一位。下面介绍了厨房安全管理的相关知识,供参考。1.1火灾成因绝大多数厨房火灾皆起因于...
厨房员工管理的学问
厨房员工管理的学问有很多,今天就先为大家介绍管理员工的“三少六多”原则。一、三少:1、少批评:“人非圣贤,孰能无过”?员工在工作中出现错误,身为管理者应当帮助他们分析问题,找出根源,加以指教。要以帮助为...
包厨的常见问题与对策
在一次厨师长群体的交流中,一位刚当上厨师长的朋友显得很烦恼。经了解得知,他由于刚
管理厨房
,对一些厨房的“潜规则”不太明白。现在把在接管厨房时遇到的六种问题,以案例的形式进行分析并提出对策,与厨师朋友们...
厨房领料管理
为了保证厨房原料供应充足而又不造成浪费,进行厨房原料领用管理十分必要。下面就简单介绍一下厨房领料管理的注意事项:一、定时领料定时领料的好处一般有两点,一是便于仓库报关员每天有充足的时间整理仓库,检查各...
厨房卫生管理细则
厨房是餐厅的生产部门,必须时刻保持卫生。下面是厨房卫生管理细则,请严格执行。一、雪柜贮存食物要生、熟分开。二、冻拌类、熟食类一定要在熟食间加工。三、工作人员不能留指甲。四、患肠道传染病(包括带菌者),...
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