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如何解决卤水发酸，变质问题？大厨来支招

细节决定成败，这话一点都不假，要做出滋味美妙绝伦的卤菜，必须关注到细节方面。首先是卤水的保存，保存好了才能反复使用，味道越来越醇厚，卤肉才会越来越香，这个叫老卤。如果没有老卤，一般卤菜的味儿都不够上桌...
舌尖上的美味——海胆档案

继丹麦生蚝泛滥之后，澳大利亚东南部沿海地区也出现了海胆疯狂生长的现象，长此下去将会对该海域环境造成不可挽回的破坏。于是，澳洲专家建议将美味的海胆出口到中国市场，交给中国吃货们解决。那么今天红餐网就为大...
小微餐饮商家办证时间长行业准入难题亟待解决

记者发现，在目前入驻外卖平台的小餐饮商家中，多数商户会主动亮证经营，但个别商家仍透露办理许可证件费时达3个月，对经营构成一定困扰；在食品安全环节，入驻外卖平台的部分商家从平台统一采购食材，让食材来源与管...
荷兰出新政缓解华人厨师荒欧洲其他国家怎么办？

中国侨网4月20日电据欧洲时报网报道，荷兰餐饮业行业组织为解决中餐厨师短缺问题的努力有了成果。当地时间4月15日，荷兰内阁宣布提高亚洲专业厨师的工作签证配额，允许餐馆聘请尽可能多的外国厨师到荷兰工...

2019年04月21日
主席厨师长回忆：掌勺22年每顿饭做完都要销毁菜单，红烧肉不能放酱油

资料图：程汝明和毛泽东合影自从成了毛泽东的厨师，程汝明每天必做的事就是及时“处理”菜单。“每次做饭之前，我要写一份菜单上报，批准之后我再抄一份带到厨房，等饭做完了，我就得把手里的菜单解决掉。”程汝...

2019年04月16日
老厨师长关于新菜研发的五点经验

开发新菜品是每个酒店的重要任务。如何让酒店的厨师成功开发出新菜品，是总厨、厨师长们需要面对并解决的问题，一位老厨师长与我们分享了他在工作中总结出的五点经验，运用到新菜开发上面，效果不错。下面我们来看看...
单店日流水过万，二线早餐市场大有可为？

营业时间短、利润雹招人难……这些看似没法解决的痛点，让早餐成为鸡肋。然而，在拥有32家连锁胡辣汤店的康长喜眼里，这个市场藏着巨大机会。这个判断，除了因为他自己在郑州的4家直营店日流水均已过万，还源...

2019年03月22日
开面包店的四大要点

技术是关键想开一家面包店，技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是面包店成败的关键。生产技术问题的解决可以有不同的途径。现阶段，最直接、速成的方式莫过于到烘焙培训班参加学习。在培训班里，老师会讲授各...
餐厅常见问题处理方法

听不懂客人的问题1.第一次没有听懂客人的问题时，须礼貌地请示客人重述一次；2.如确实不懂时则向客人讲明你没有听懂，请餐厅经理解决问题；3.不得不懂装懂；4.再次为客人服务时须向客人致歉。客人有特殊要求：1.服务...
如何提升餐厅营业额

餐厅经营业绩的提升是餐厅经营者梦寐以求的目标。提升餐厅营业额是科学而艺术地，不是单单靠“点子”和“策划”就能解决问题的。同样的促销方案在不同的餐厅会有不同的结果，不能照搬照抄；不同的策划、促销方案如同...
教你如何提高上菜速度

实战案例：上菜速度慢，客人就会有意见，有了意见酒店的生意就会越做越难。那么，上菜速度慢问题到底出在哪里？应该如何解决，下面让我们看看建国餐馆是如何应对的。建国餐馆是华东某市一家私营点菜餐馆，拥有300个餐...
率先发布餐饮新零售转型一体化解决方案，点评微生活引领餐饮产业化变革

（红餐网报道）3月7日，2019点评微生活连锁餐饮新零售专场论坛于北京丰台区北京宴正式上演！大会以“激活·新蓝海”为主题，与会嘉宾连锁餐饮企业“新零售”转型方法论首创者刘杰，西贝新餐饮中心高级副总...

2019年03月08日
星巴克、麦当劳推进塑料杯取代项目，现在有了新进展

为了解决环保难题，麦当劳和星巴克正在想方设法研究一种替代材料，用来代替塑料杯。去年10月，麦当劳、星巴克两家公司发起了塑料杯取代项目NextGenCupChallenge，现在这项赛事有了一些新消...

2019年03月01日
火锅店选址的的六大原则

常常有创业者觉得火锅的经营看起来简单，其实一旦经营起来就会发现，其中处处皆学问！而选址就是第一个要解决的问题。1、火锅店选址的区域因素在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选...
怎样开一家小餐馆

如何让新开业的小餐馆“忙而不乱”新开业的小餐馆由于资金、技术方面存在着很大的不足，因此常会遇到各种各样的问题，吃网编辑就遇到了一个这样的小餐馆老板，他在QQ群组里像同行咨询如何解决小店中午繁乱的问题，很...

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