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搜索“
上菜
”,共找到
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条相关记录
传菜员九不
上菜
原则
传菜员应该如何做好
上菜
工作呢?什么菜要上,什么菜不应该上呢?本资料介绍了传菜员九不
上菜
原则,供参考。1、出品“装饰装碟”不合格者及有破损不上2、数量、分量不足者不上3、色泽光泽不合标准者不上4、不符合点菜员...
中餐
上菜
的顺序和方法
中餐
上菜
的一般顺序是:先冷盘、后热炒、大菜、汤,中间穿插面点,最后是水果。上点心的顺序,各饭店之间有所不同,有的在汤后面上,有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上,有的咸、甜点交...
上菜
品的方法/如何
上菜
品
上菜
是服务员的基本技能之一,下面介绍了几个
上菜
品的方法,供参考。(1)上饭,主食和甜品之前要预早准备好餐具一套(小碗,茶碟,汤更)(2)上点心之前要预早准备好餐具一套(骨碟,筷子)(3)上水果之前要预早准备好...
服务员
上菜
的规范
上菜
是服务员的基本技能之一,本资料介绍了服务员
上菜
的规范,供参考。1、
上菜
位置
上菜
位置在陪同(或副主人)右边,在零点上应灵活掌握,以不打扰客人为宜,但严禁从主人和主宾之间
上菜
。2、
上菜
顺序
上菜
应按照顺序...
服务员
上菜
的方法
上菜
是服务员必须掌握的基本技能之一。本资料介绍了服务员
上菜
的方法,供参考。1、双手捧菜肴先与坐在
上菜
位置(陪同席之间)两侧的客人打招呼(固定位置
上菜
),然后将菜肴轻轻地放于转盘上,报菜名,注意声音洪亮,...
餐厅投诉案例分析与处理办法
在餐厅运营过程中,客人投诉是不可避免的,餐厅管理者能做的只是减少餐厅投诉的次数,妥善处理餐厅投诉。下面是餐厅投诉案例分析与处理办法,供参考。餐厅投诉案例一:顾客投诉
上菜
速度太慢,从而要求取消快点食物时...
中餐
上菜
的完整操作程序与标准
1、检查菜品,服务员应检查菜品与客人所点是否一致,再一次检查菜品的质量。2、端送菜品,一般菜品单手托送或用托盘端送之餐桌上;汤菜或温度较高的菜品,应双手端送。同时都打招呼:“对不起,打扰一下。”3、报菜名...
不同国家的
上菜
方法
一、美式
上菜
:在厨房内将菜分成一人一份,服务员用左手从客人左边
上菜
,从客人右边撤盘。(1)用托盘先上汤或开胃品(通常有色拉),从客人右侧取走餐前酒杯;汤勺与开胃品的餐具放在碟子的右侧。(2)主菜及配菜烹...
如何上火锅类菜肴
火锅是中国人比较喜爱的一种就餐方式。目前,各地使用的火锅有三种:一种是烧炭的;一种是燃酒精和液化气的;另一种是使用电加热的。火锅的就餐方法和一般中餐有所不同,所以,在
上菜
时也就有上些特殊的要求,服务员...
特殊菜肴的
上菜
方法
不同菜肴有不同的
上菜
方法,下面为大家介绍几种特殊菜肴的
上菜
方法:1、上大盘菜
上菜
前,先将上一道菜移至副主人的一边,席间桌上有三道菜(热为宜)在桌面略偏主人一侧,留出足以放下菜盘的位置。当菜点送到工作台后...
服务员的
上菜
安全要求
餐厅服务员在席间服务中,要保证
上菜
安全。(1)在上各种菜肴时,应做到端平走稳,轻拿,轻放。(2)
上菜
忌讳“推”和“墩”、“拉”、“拽”等,并应注意盘底、盘边要干净。(3)上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上,以...
上菜
动作与要求
上菜
是餐厅服务人员必备的基本技能,本资料介绍了服务员
上菜
动作与要求,供参考。1、
上菜
前的准备工作。要先看一下菜单,记下菜点的名称和用餐特点,以便回答宾客可能提出的疑问,撤下前一道菜的餐盘,并根据将要上的...
上菜
的时机和速度
为了保证菜点的质量(火候、色泽、温度等),使宾客吃得可口满意,服务员要能够恰到好处地掌握
上菜
的时机和速度,菜上的慢了,会造成菜点冷得过快。如果菜上的过快,会使宾客吃不好。要做到恰到好处,必须了解不同餐...
上菜
的顺序和规则
中国地方菜系很多,宴会的种类也很多,如燕翅席、海参席、全鸭席、全羊席、全素席、满汉全席等。宴会席面不同、地方菜系不同,其菜肴设计安排上也就不同,在
上菜
程序上也不可能完全相同。例如,全鸭席的主菜是北京烤...
中餐
上菜
顺序及准备
1、刺身类在刺身上台前按位数分好豉油、芥辣(用味碟装上);
上菜
前在台面或转盘上先垫好席巾以免消冻后容器上的水沾湿餐台(要求席巾大小与菜碟大小相符合);有干冰装饰的要跟一壶清水,清水需在大厅前或上台前倒。2、...
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