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上菜
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提高厨房效率19个妙招,实用!
现在的顾客到餐厅用餐,要求
上菜
要快!现在的老板经营餐厅,要求翻台率要高!那么换句话说,就是要求厨师干活要快!出菜要快!效率要高!可是在现实当中要怎样才能达到这些要求呢?请给点耐心看下去,相信你会找到答...
30年经验的大师教你如何编排宴席席单
席单,即筵席上的菜单,它是采购原料,制作菜点,确定
上菜
顺序的依据。席单编排的好坏,会直接影响到宴饮的效果,关系着筵席的成败。厨谚说:“临席如临阵,作厨如作医。”要想宴饮的效果理想,对待席单切勿马虎,能...
下面这几个办法,能让
上菜
更快,翻台率更高
厨师们常说:慢工出细活。可是对于顾客们来说,却是越来越没有耐性等厨师慢慢做一道菜。在这样的情况下,如何快速出菜,并且提高翻台率,才是厨师们要考虑的重点。那么怎么做到这两点?菜单设计是关键!下面这几个办...
食客多,
上菜
慢?6招提高你的
上菜
速度
餐厅越来越多,食客的选择越来越多,对于等待就越来越没有耐心。虽然餐厅生意好是好事,可是如果让食客等太久,
上菜
太慢,那也只会让顾客再也不来你的餐厅。餐厅如何提高
上菜
速度?以下几招可以借鉴!点菜有小技巧点...
眉州东坡餐厅:
上菜
慢等于慢性自杀
“
上菜
慢等于慢性自杀”——这句话,是在造访眉州东坡餐厅眉山三苏祠店时,在厨房看到的。写在厨房一进门最显眼的位置,大红色的字,提醒着每一位厨房内的工作人员。拥有几十家分店的眉州东坡深谙这个道理。
上菜
慢对...
中餐
上菜
顺序
西餐
上菜
顺序和中餐
上菜
顺序不一样,商务宴请礼仪中,在吃中餐的时候,中餐
上菜
顺序是怎么样的呢,那道菜先上,那道菜后上,在餐桌上又有什么文明礼仪需要注意呢?中餐
上菜
的顺序1:开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘。...
鱼翅
上菜
服务程序及技巧
鱼翅取自鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍晒制而成。尾鳍称为勾翅,胸鳍称为片翅,鱼翅经过水发后可分为鲍翅及散翅两大类,鲍翅即翅针紧连着翅膜,成排形状;散翅则翅针分散,没有翅膜相连。鱼翅是一种名贵海鲜,含有丰富的蛋...
燕窝的
上菜
服务程序与技巧
燕窝盛产于东南亚一带,是金丝燕嘴里吐出的唾液凝结而成。自古被视为上等珍品,有很高的营养价值,中医理论为:养阴润燥,益气补中,治虚损,劳疾,更令女士长保青春,养颜除皱,美容之效。一、燕窝系列菜式(甜食)...
上菜
服务规范
1、从副主人右边第一位与第二位之间的空隙侧身
上菜
。一般先上冷菜,再上热菜,最后上汤菜,点心和水果。2、要求:(1)
上菜
报菜名,有佐料先上佐料。(2)遵循左上右撤的原则。(3)高档菜应先摆在主宾位置上,一般菜...
餐饮服务注意事项
餐饮服务员的程序和细节问候--拉椅让座--问茶--拖筷子套--揭茶杯--上小菜--点菜、问酒水--下菜单--斟酒水--
上菜
--巡视--换骨碟、烟缸--重新上热菜--收酒杯及空碟--拉椅送客--撤台-摆台(一)斟酒的一般知识白酒不超过...
如何提升
上菜
速度的有效方法
上菜
速度慢,客人就会有意见,有了意见酒店的生意就会越做越难。那么,
上菜
速度慢问题到底出在哪里?应该如何解决?案例:建国餐馆是华东某市一家私营点菜餐馆,拥有300个餐位,坐落于市中心,主要吸引当地客人。该餐...
餐饮服务六大管理技能
六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、
上菜
、分菜六项。1.托盘(1)托盘的类别及用途。托盘有木刺、金属(如银、铝、不锈钢等),以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。①...
饮服务程序歌谣
热情迎宾喜迎客,接衣挂帽笑在前。拉椅就座礼让先,斟茶倒水询问间。增减餐具问人数,落完口布撤筷套。点菜服务说特色,介绍酒水要说全。及时下票不耽误,字迹清晰无失误。启酒必须经允许,
上菜
必须报菜名。酒瓶一个...
厨房人员工作安排
一、炒锅师傅工作安排如下:1、炒锅师傅要在酸菜人员配好所需菜品之前做好一切准备工作,如需
上菜
要以最快的速度将每道菜操作完毕,并保持好每道菜的(色、香、味、形)俱全。2、在所有菜没有炒完之前,炒锅师傅不能...
餐饮行业菜品创新技巧
菜品创新要迎合客人求价格合理,物有所值;求菜品色香味形俱佳,享受味觉美,视觉美,嗅觉美;求安全卫生;环境舒适;求尊重的;求服务热情周到,求
上菜
速度快;求知求奇求特等的心理。菜品创新要从以下几方面去实现...
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