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上菜
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点菜技巧
技巧一:按照
上菜
顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的,又被称为程序点菜,就是按照先冷后热然后汤类主食点心,这么一个菜肴的顺序来点,这样点菜效率会更高一些。这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各...
餐厅闭餐前点单的服务细则
一、为客人送
上菜
单:1.餐厅营业结束前10分钟时,服务员手拿菜单,站立于主人右侧,轻声告诉主人,餐厅将要关门,询问客人是否还需添加些食品、甜食和水果;2.如主人决定添加食品或甜食,服务员马上打开菜单相应的一...
上菜
程序的相关规定
为了满足顾客不断提高的需求,提高顾客满意度,特制定以下规定。1、开胃碟,客到服务员立即用点菜宝点开胃碟注名人数,三分钟内上桌。以叫起时间为准。2、汤底小料,肉骨茶,上汤,服务员提前准备汤。用公用勺为客人...
餐厅点菜与
上菜
实用技巧
点菜技巧:1.同一台客人不换人点菜;2.点菜前检查复写纸是否夹好;3.保持良好站姿,不抱票夹;4.字迹清楚,时间准确;5.点菜结束要详细重复菜名;6.点菜期间留意客人是否需要续茶;7.客人对菜品得特殊要求在菜名后用...
中餐宴会出菜服务工作标准
●出菜次序(1)按菜单次序出菜,即:冷菜名贵炖品名贵海鲜炸烤类炒类清汤鱼菜点心或饭面甜食水果。(2)如有配料,先上配料后
上菜
。●出菜要求(1)出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。(2)出菜速度以主桌为准,全场...
中餐厅特殊菜肴
上菜
方法
(1)上拔丝菜,如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等,要托热水上,即用汤碗盛装热水,将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席,并跟凉开水数碗。托热水上拔丝菜,可防止糖汁凝固,保持拔丝菜的风味。(...
走菜人员礼仪及菜肴介绍技巧
走菜服务人员礼仪走菜主要指
上菜
、端菜、撤换餐具。(1)
上菜
,一般在十分钟内把凉菜送上台,二十分钟内把热菜送上台。
上菜
要求快,特别是午餐。主食由服务员用右手放于客人的左侧。最后一道菜是汤,饭后上茶。
上菜
时...
传菜员的工作职责
传菜员要迅速准确地出菜,做好餐前的准备工作。1.熟悉各项菜品的样式,制作方式,所配汁酱及所用餐具。2.熟练,安全的将菜品送至客人桌旁,请该区服务员为其
上菜
。尤其是热汤铁板等高温有汤汁的食品。3.每天饭市过后...
传菜员职位说明书
传菜员要监督菜品质量,参照
上菜
规则
上菜
,如未达标者,则退回厨房。下面是一份传菜员职位说明书,供参考。一、传菜员任职要求,条件资格说明:1.身体健康,无传染性疾病,有充沛的精力;2.心态积极乐观,热爱餐饮行...
上菜
技能考核试题
这是一份
上菜
技能考核试题,可用于服务员培训考核。(一)基础知识部分:1、内容:中餐
上菜
原则、顺序;西餐派菜的顺序、方法;几种代表性菜肴的
上菜
方法。2、方式:笔式或口试(二)操作技能部分:1、内容:中餐
上菜
...
跑菜员的服务程序
跑菜员负责将菜点及时送到值台员手中或备餐台上,告诉值台员菜肴名称、带下撤出的空盘、将装满空盘餐盒送入洗涤间、接受服务人员的点菜单、协助服务员工作(
上菜
、听从客人的要求、为客人找服务员等)随出随传。本资...
炉灶零点岗位职责
1、服从领班安排,具体负责零点菜肴的烹制。2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。3、按菜肴的特点,做好需提前
上菜
的烹饪工作。4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行,注意卫生安全和节约。5、按零点客人点菜...
打荷岗位职责
一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。二、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。三、按
上菜
和出菜顺序及时传送切配以及烹制的原料和菜肴。四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。五、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整...
服务失误与服务补救分析
一、服务失误分析:(1)餐饮部服务失误分析餐饮服务为酒店业的关键,在顾客心中占有十足的地位。结果显示其主要的失误主要体现在食物多样性不足和
上菜
速度慢。所调查的酒店对于中国特色的菜肴做的比较到位的,菜色...
餐厅如何提高
上菜
速度?以下几招你的餐厅可以借鉴
餐厅越来越多,食客的选择越来越多,对于等待就越来越没有耐心,虽然餐厅生意好是好事,可是如果让食客等太久,
上菜
太慢,只会让顾客怕了你的餐厅,再也不敢来。餐厅如何提高
上菜
速度?以下几招你的餐厅可以借鉴!搭...
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